妈妈的味道备忘录：三种口感炸香椿鱼！（附最全的调制挂糊比例）你喜欢软糯肉乎的、酥掉渣的还是带有脆生生硬壳的？
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人做过这道菜
Soradekite
春天的应季美味，老北京的传统家常做法。三种做法都很好吃，都很容易。一种肉乎乎、软糯糯，一种酥酥脆脆、一咬掉渣，还有一种外皮像是一层硬壳，脆生生的、哏哏的、口感特好。
条件允许就做多个口味吧~
口感的不同只在于面糊的调制：
软乎的：鸡蛋，面粉（鸡蛋多，水少）
酥脆的：鸡蛋，面粉，土豆淀粉（要复炸）
哏的：面粉，淀粉
条件允许就做多个口味吧~
口感的不同只在于面糊的调制：
软乎的：鸡蛋，面粉（鸡蛋多，水少）
酥脆的：鸡蛋，面粉，土豆淀粉（要复炸）
哏的：面粉，淀粉
用料
妈妈的味道备忘录：三种口感炸香椿鱼！（附最全的调制挂糊比例）你喜欢软糯肉乎的、酥掉渣的还是带有脆生生硬壳的？的做法
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香椿择好，洗净
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锅中烧开水，焯熟变绿后备用
（这一步很重要，防中毒）
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调面糊，不要太稀，要能充分挂糊：
1.软乎肉肉的：1个鸡蛋，3勺面粉，一点点水，盐，花椒盐等
2.酥脆的：1个鸡蛋，2勺面粉，2勺淀粉（土豆的最好），盐，花椒盐等
3.哏哏脆脆，有硬壳的：2勺面粉，1-2勺淀粉，水，盐，花椒盐等
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香椿裹面糊
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油温8成热左右下过炸。
注意：需要用适中的油温，油温太低容易吸油，油温太高容易糊
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翻面继续炸至金黄
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漏勺盛出，控油
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这样就炸好了
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喜欢酥脆口感的可以再复炸一遍，会更酥脆。第二天吃剩的也可以复炸再吃。
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这是没有鸡蛋纯面糊版，外壳非常脆
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这是鸡蛋面糊版，水放的少，面糊厚，刚炸出来比较酥脆，过一会是肉乎乎的。
喜欢再酥脆一点就多放一些淀粉，出锅控油后再复炸一遍~
小贴士
面糊和油温是决定口感的关键。
炸时需要用适中的油温，油温太低容易吸油，油温太高容易糊。
炸时需要用适中的油温，油温太低容易吸油，油温太高容易糊。
