10分钟就好的葱香黑鱼片
7.0
综合评分
13
人做过这道菜
手残的大厨
用料
10分钟就好的葱香黑鱼片的做法
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乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。
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鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。
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这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，最好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。
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粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。
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把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。
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鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：
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在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。
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小葱切葱花。
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先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。
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另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，淋油，刺啦一声，大功告成，开整吧！
小贴士
1、粉丝烫熟后不要直接放入盘里，否则容易坨成一团，影响口感。正确的做法是捞出浸泡在凉开水，冷透了再捞出铺盘。这样的粉丝口感更好，且根根分明，不会粘黏在一起。
2、乌鱼若是新鲜的，且鱼片够薄的话，不需要煮太久，30秒是极限。这个时候的鱼片爽脆弹牙，口感一流。
2、乌鱼若是新鲜的，且鱼片够薄的话，不需要煮太久，30秒是极限。这个时候的鱼片爽脆弹牙，口感一流。
