糖醋排骨

肋排请热心摊主剁小块，洗净后放入冷水，加入葱姜料酒大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟，捞出控干水分备用。

备炖排骨调料：大葱段2根、姜片3片、冰糖5颗（后期根据甜度可增加）、山楂干10颗、柠檬一个挤汁备用。

锅内热稍多一点的油，中小火下排骨煸炒至微焦捞出备用。锅内留底油，下入冰糖十颗小火炒糖色（如果后期焖的时候发现糖色不够，可加适量老抽增色），糖色呈棕黄冒泡时倒入热水，下入排骨使水刚好没过排骨，下入备好的调料大火烧开后转小火炖20分钟。

炖10分钟时加入一小撮盐，尝味后根据口味可适当增加一些冰糖或白醋（有柠檬和山楂的酸味，白醋最多加半勺即可），讲姜片和大葱捞出继续焖煮。20分钟后先开大火收汁，汤汁减少浓稠后转小火收汁否则容易糊锅，收汁过程中不断翻炒。捞出摆盘撒上白芝麻即可。