高筋面粉 | 500克 |
糖 | 66克(口感微甜,想要甜一些的可以放到100克) |
盐 | 2克 |
开水 | 100克 |
牛奶 | 200克(如果不用蛋清,牛奶要用260克) |
酵母 | 5克(耐高糖酵母更好,我用的是安琪干酵母,做包子的那种) |
植物油/黄油 | 30克-45克 |
奶粉 | 33克-60克 |
葡萄干 | 适量(也可不加) |
鸡蛋 | 2个(若只用蛋黄,牛奶增加至260克) |
黄油/蛋液 | 适量(刷吐司表面,牛奶卷不需要) |
将面粉、糖、盐放入大容器中,干的搅拌一下,倒入开水于容器中间烫一小部分面,搅拌一下。
将牛奶加热30度左右,加入酵母,搅拌开,静置3分钟后倒入面粉中。
加入鸡蛋两个。只用蛋黄的话,此时可以把蛋清蛋黄分离,只放入蛋黄(再次提醒:记得增加牛奶的量约60克)。然后充分搅拌成泥状,盖上盖子或包好保鲜膜静置20分钟。趁休息的时间取出适量葡萄干用热水泡软待用。融化黄油成液体。
加入植物油或融化了的黄油,用拉扯法(右手将面团外侧的面拉起一部分向里放,左手不断的转动盆子),待面团的表面沾满油时,不断拎起摔打,折叠,再摔打,直至油被吸收,又发黏,然后继续用拉扯法约6分钟。之后盖上盖子醒发一小时。不用揉!真的不用揉!
此时的面团还很粘!没关系!撒上足够的面粉,用拳头轻轻按压排气,再在案板上撒上足够多的面粉,擀面杖上抹上油,取一小团面团在案板上按扁,用擀面杖滚开、排气、整形 ,不用静置松弛。 A牛奶卷:将面团擀成椭圆形,然后长的两边向中间交叠,再擀成一个长条型,最后从左右两边向中间卷,再翻过来,就做好了!也可做成任意自己想要的样子。 B剩下一半的面团做葡萄干吐司,放入热水泡软的葡萄干,揉两三分钟,也按牛奶卷的方法排气,交叠,但在最后要把一边擀薄,并从另一头卷到尾,把尾端压在下方,放入吐司模具(三个)
将牛奶卷和吐司放入烤箱的上层、中层,用两个碗装约60度左右的水放入最下层,盖上盖子,不开发酵功能醒发45分钟或一小时。
A取出牛奶卷,用刀划几刀,再用筛子过滤一些干面粉在上面。圆形面包和甜甜圈上面我抹了黄油,也可以抹蛋液。B取出吐司,抹上黄油或蛋液
A牛奶卷:180度上下火预热十分钟,调低至165度上下火,放到中层烘烤18-20分钟。软软的牛奶卷就做好啦!
B吐司:取出牛奶卷后,把烤箱调到190度上下火预热5分钟,把吐司放进烤箱中层,烤30分钟。