酥到掉渣的黄油版麻薯蛋黄酥
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
我相信我是草莓
今天给小姐妹做了一些蛋黄酥作伴手礼，加了麻薯的蛋黄酥口感更丰富啦，实在太好吃了～下面给出做法（可以做12个）
用料
| 豆沙 | 288克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 糯米粉1 | 50克 |
| 玉米淀粉1 | 15克 |
| 牛奶1 | 85克 |
| 细砂糖1 | 25克 |
| 黄油1 | 8.5克 |
| 普通面粉（中筋）2 | 125克 |
| 水2 | 50克 |
| 细砂糖2 | 15克 |
| 黄油2 | 40克 |
| 低筋面粉3 | 100克 |
| 黄油3 | 55克 |
酥到掉渣的黄油版麻薯蛋黄酥的做法
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麻薯（1号食材）：除黄油外所有材料混合过筛一遍，盖保鲜膜水开后上锅蒸20分钟，取出趁热加黄油用硅胶铲压拌均匀（多揉压会更软糯拉丝），晾凉后分为12份，每份12克左右
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豆沙：准备288克红豆沙，最好用低糖的不会太齁，分为12份，每份24克，搓圆备用
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蛋黄：蛋黄表面喷白酒，入烤箱180℃预热后烤6分钟
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取一块麻薯按扁包裹咸蛋黄，再取一块红豆沙按扁包裹住麻薯蛋黄
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水油皮（2号食材）：125克普通面粉+15克白砂糖+50克清水搅拌，加40克黄油（化开）揉成光滑面团放置醒发30分钟。
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油酥皮（3号食材）：100克低筋面粉+55克黄油（隔水化开）搅拌揉成光滑面团。
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水油皮和油酥皮分成12等份，水油皮每份19克左右，油酥皮每份12克左右
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水油皮按扁，把油酥皮包入，搓圆放入保鲜膜中静置15分钟。
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有口一面朝上按扁擀成牛舌状卷起来静置15分钟
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按先后顺序把面皮再擀成牛舌状再卷起来静置15分钟，长度要比第一次长一些
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按先后顺序取一个牛舌卷，两端向里wo，按扁，擀成面皮，光滑面朝外包馅，全部包好后刷一层蛋黄液（最好用柴鸡蛋黄）
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170℃预热10分钟，先烤5分钟，取出再刷一层蛋黄液，每刷完一次蛋黄液撒一点黑芝麻，这样蛋黄液还是湿润的容易粘住黑芝麻
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170℃烤30分钟，看表面上色满意后盖一层锡纸防止表面烤糊
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出炉啦
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包装起来很漂亮～
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颜值很高哦
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做了很多次了
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再来一张（臭美一下）
小贴士
⭐️以上所有常规步骤都需要盖一层保鲜膜，防止材料干裂
⭐️开酥优秀程度：猪油>黄油>玉米油
这里我用的黄油，很香～
⭐️所有擀皮步骤都是上擀一下，下擀一下，不要来回擀，容易破酥，手法要轻柔，擀牛舌时先稍微按扁再擀，这样更不容易破
⭐️蛋黄我用的是金奇香，豆沙我用的展艺低糖豆沙，豆沙的味道我觉得不是很理想，有没有小可爱可以给我推荐一款好吃的红豆沙？
⭐️开酥优秀程度：猪油>黄油>玉米油
这里我用的黄油，很香～
⭐️所有擀皮步骤都是上擀一下，下擀一下，不要来回擀，容易破酥，手法要轻柔，擀牛舌时先稍微按扁再擀，这样更不容易破
⭐️蛋黄我用的是金奇香，豆沙我用的展艺低糖豆沙，豆沙的味道我觉得不是很理想，有没有小可爱可以给我推荐一款好吃的红豆沙？
