青团（鼠曲草）
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人做过这道菜
葱花的夜宴
心心念念无锡小姨的青团，老人家今年身体不好，我自己尝试一下，参考了下厨房里的制做方法，结合自己记忆里的点点滴滴，历时两周，终于在今天有了样子。
用料
青团（鼠曲草）的做法
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鼠曲草择去黄叶、病虫叶，洗净，控水
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清水加一撮面碱，烧开，放入鼠曲草，焯2、3分钟
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焯水鼠曲草放冷水或冰水过水，保持绿色
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鼠曲草加一点水用破壁机打成浆，放入青团粉（8份糯米粉、2份粘米粉，我是直接买的混合好的），和面。
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面不用太干。准备馅
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咸鸭蛋取黄，我保留了蛋黄外面一层蛋白，就不用放盐了，加肉松，南瓜去皮加少许水用微波炉高火加热5-7分钟，勺子🥄压成泥状，混合
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我还有红豆馅。黑芝麻、花生炒熟，擀面杖压碎加入蜂蜜，做成芝麻馅。我还有笋丁瘦肉馅（因为炒熟了，太松散，不好包，口感也不太出彩）
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肉松馅可先捏成团，用皮包起来即可
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黑芝麻馅也是，我的鼠曲草皮用光了，又自己弄了点糯米粉+玉米淀粉+日本玉米粉，太粘了
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为了一锅的青团成熟度一致，我称了60克左右一个的面团
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上汽后蒸9-10分钟，凉一凉再取出来，时间长了会塌
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后面的有40克皮，蒸9分钟即可
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咸蛋黄肉松的好吃
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第一批肉松蛋黄青团，笋丁瘦肉青团
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黑芝麻团子
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成品用保鲜膜包裹冷冻保存
小贴士
1.案板用保鲜膜包裹起来不沾。
2.戴手套操作也不沾。
2.戴手套操作也不沾。
