酥到掉渣的蛋黄酥
sherman爱做饭
用料
| 水油皮 | 这是24个的量，做多或做少按照相应比例去加减 |
| 中筋面粉 | 225g |
| 黄油(猪油) | 83g |
| 糖 | 45g |
| 水(牛奶) | 83g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 黄油(猪油) | 90g |
| 咸鸭蛋 | 24个 |
| 豆沙馅 | 600g |
酥到掉渣的蛋黄酥的做法
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这是新鲜买的咸鸭蛋哦，已经洗干净表面那层黑黑的泥巴，最好不要买现成的咸鸭蛋黄哦，因为口感真的不一样。
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磕好的蛋黄放进烤盘中，喷洒高度白酒，放进预热好180度的烤箱中，烤个5分钟，取出来，放一旁备用。
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这是水油皮的材料，准备好，备用。
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油酥材料，备用。
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把水油皮所有材料混合一起，搅拌均匀，下手揉成稍微光滑的面团后，可以先放进冰箱冷藏一会，有助于出手套膜。
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油酥面的材料也混合一起，下手揉成光滑面团后，密封送进冰箱冷藏松弛。
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利用这个时间，把600g豆沙分成24个，每个豆沙重25g，再每个豆沙中包一个咸蛋黄，然后封上保鲜膜，送进冰箱冷藏定型，有助于后面包馅。
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从冰箱取出水油皮后，你可以看到已经出厚膜了，后面揉起来就轻松多了。还是采用我做吐司的方式，一手按住面团，另外一只手推拉面团，来回十五分钟左右，就可以出我图上一样漂亮的手套膜了，有些人说做蛋黄酥出不出手套膜无所谓，我觉得还是有必要的，最起码后面包馅料时候，不会掉皮。水油皮也要密封好，放进冰箱冷藏松弛十五分钟左右。
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取出松弛好的水油皮和油酥面。
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把水油皮和油酥面平分为24份，水油皮一份大概18g，油酥面一份大概11g。
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取一个水油皮包住一个油酥面，整理圆润，收口处收整齐点，尽量学会用虎口收拢。
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一个个包好油酥面后，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟，我做的量比较多，所以我觉得10分钟足够了，一会擀开时还没擀的还是用保鲜膜封好，防止风干。
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取出一个面团，擀成牛舌装后从下往上卷起。
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全部卷好后，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。
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再取出一个面团，轻轻拍扁一下，继续擀成牛舌装，然后又自下往上卷起。
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卷好后就是这个样子，继续盖上保鲜膜，密封松弛15分钟，记住要在保鲜膜上面盖上一层湿毛巾。
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松弛后，取一个面团，在中间按压一下。
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然后再往里面对折再按扁擀开即可。
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从冰箱取出豆沙馅，开始包馅即可。
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这里也是要用虎口收拢面团哦，这个没什么可说的，只有实践多了，就知道怎么操作。
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全部包好后一个个放进烤盘中。
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往每个蛋黄酥上刷一层蛋黄液。
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再一个个撒上黑芝麻，很好看有木有，这是可以预热烤箱180度10分钟，再用180度烤30分钟。
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出炉了，刚出炉的时候真的好烫，好烫，好烫，虽然很香，也不要贪嘴哦，不然就像我一样烫到嘴巴了。
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加上包装，档次是不是有所提升了呢？
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都来试试吧。😋😋
