广式虾饺 虾饺皇
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人做过这道菜
悦悦悦悦咔
突然很想吃虾饺决定自己挑战一下 菜谱参考了下厨房几个方子 自己又改了一下
用料
广式虾饺 虾饺皇的做法
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虾仁 一半切大丁 一半用刀拍碎 笋切细丝 能多细就切多细 肥肉膘切丁
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把肥肉丁和笋都焯水 沥干
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虾放一个盆里 加5克盐 使劲抓 揉搓 直到虾开始变不光滑 黏腻 之后加入一点淀粉继续抓 让虾肉上劲 再把上一步沥干的肥肉丁和笋丝放进来 加入糖 鸡精 白胡椒粉 搅拌均匀
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150克澄粉和50克淀粉均匀混合 烧一锅水 把沸水倒入混合好的粉里 水量根据实际情况来 这个粉比较吃水 多倒一点水没问题 面团不能硬 必须软
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面烫好之后倒在案板上 抓一点淀粉开始揉面 这个方子淀粉含量多 面团揉出来是稍微透明的而且劲儿非常大 新手可能会失败 后面会放一个新手的面粉方子
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面揉完之后用保鲜膜包起来 静置10分钟 然后取一块面 再揉一下 搓成细条 下剂子 一个大概12g左右
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找一把宽的菜刀 表面抹油 用刀面把剂子压成非常薄的圆形
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皮子拿起来 放馅儿 在同一面压褶 包起来就是这样
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蒸锅上汽之后5分钟 关火 如果包的比较大 时间适当延长一两分钟
小贴士
第一次尝试 用澄粉200g 土豆淀粉35g 烫开水 之后揉面再加适量淀粉 这个方子皮比较好擀 建议大家尝试一下用刀捻皮 其实不难 我自己一共做过三次虾饺 前两次用的新手面粉方子 最新一次用的我菜谱写的方子 皮子口感不一样 菜谱写的皮更透明更劲道 更接近于商业版本 新手方子就是皮比较好弄 但是口感稍微缺一点 要勇敢尝试 相信自己可以的 我一共包了三次虾饺就能捏出来上面的褶子了 其实也非常简单 就是学习了下厨房里的一个带动图的菜谱 学习了老师的手法 自己又试验了一下就可以摸索出来 现在捏褶已经非常顺手了
