前一天晚上的准备工作:1)糯米洗干净,用水浸泡,吸饱水分。2)干香菇洗净,用水浸泡,香菇水留着不要倒哦。3)肉糜加适量黄酒、葱、盐和六月鲜酱油调味后放入冰箱冷藏。
第二天拿出泡发好的香菇,调过味的肉酱,取广式“皇上皇”香肠两根、春笋、胡萝卜备用,青豆焯一下水,水滚后捞出!这些配料的量可以根据自己的喜好增减。
把所有配料切成小丁备用。
两勺六月鲜酱油和一勺老抽混合,取20g鸡油或者猪油、植物油备用。
在笼屉里放大半锅水,垫上纱布。
把糯米里多余的水分倒掉,平铺到笼屉上,盖上盖子,开大火,水煮沸后调整成中小火,蒸三十分钟左右。
稍加点植物油先煸炒香肠丁,把香肠里的油煸炒出来,继续加入胡萝卜丁、笋丁、香菇、青豆一起炒,加一点点香菇水,继续中小火焖两三分钟,闻到香味就可以盛出来了。
锅不要洗,锅里倒一点点植物油,放入肉糜,中大火煸炒,直到肉糜成形。
在锅里倒入刚才煸炒过的其他配料一起煸炒,随后倒入混合过的酱油,和肉糜一起煸炒,如果水分不够,可以再加一点香菇水,闻到香味,尝一下味道,根据自己的口味喜好加减酱油,觉得太咸可以加点细砂糖中和调味。
糯米蒸熟后,关火,焖十五分钟左右
把蒸熟的糯米倒到炒锅里和其他配料一起翻炒,混合拌匀,根据自己口味再次调整咸淡,淡了加酱油,咸了加糖,注意调整要一点点做,以免口味太重。拌匀后,烧卖的馅儿就好了,可以出锅了。
烧卖皮是买的定制的大号的饺子皮,然后就开始包吧!
这是包好的成品,包法是我自创的,口没有收特别紧,一朵朵像小胖花一样,挺好看的。
这种包法是口收得略紧,侧面看像个细口的花瓶,也挺美的。水开后,蒸10分钟左右。吃不完的烧卖可以放冰箱冷冻,之后拿出来隔水蒸,这样烧卖皮不会发硬。
好了,出锅,美美地装个盘,凹个造型,拍个照!感觉姐包的不是烧卖,是艺术!😂
以上留言由作者回复后显示