桔红糕

Name: 桔红糕
Ingredients: 蜜饯金桔：; 金桔 10颗; 细砂糖 100g; 清水 适量; 桔红糕糊：; 蜜饯金桔 10颗; 温水 160g; 水磨糯米粉 150g; 红曲粉 1g; 细砂糖 50g

8.2 综合评分

38 人做过这道菜

阿涛美食日记

经常有帮友说，阿涛你会做这么多好吃的，你老婆可有福了。其实啊，我老婆会做的东西一点也不比我少，而且还比我做的好。

此话怎讲呢？因为她做任何东西，我都必须说好吃，若有一点点不真诚，萌萌就说：“她是你老婆诶！你怎么可以说她做的东西不好吃？家里谁生孩子谁是老大，你不可以这样说！”，就连完整句子还表达不清楚的欣欣，也跟着姐姐附和：“不可以！不可以！”

好吧好吧，孩子若是维护妈妈，这便是爸爸最大的福气，我认输了！

用料

蜜饯金桔：
金桔 10颗
细砂糖 100g
清水适量
桔红糕糊：
蜜饯金桔 10颗
温水 160g
水磨糯米粉 150g
红曲粉 1g
细砂糖 50g

桔红糕的做法

将10颗金桔洗净，在顶部切十字花刀。
奶锅中加没过金桔的水量，加100g细砂糖，大火烧开。
煮沸后转小火，熬煮至金桔逐渐透明，表皮变皱，即可夹出放凉。
将摊凉的金桔蜜饯放入料理机，加160g温水。
打成还有一些颗粒感的果酱。
150g水磨糯米粉加1g红曲粉，再加50g细砂糖拌匀。
加入金桔果酱。
将面糊搅拌均匀。
把面糊转移到盘子里，盖保鲜膜，用牙签戳几个小洞。
送入烧开的蒸锅，盖锅盖大火蒸30分钟。
蒸面糊时，我们可以一边炒熟糕粉。额外的适量水磨糯米粉，用中小火翻炒至微微发黄即可。
蒸好的面糊用筷子戳动，是有韧性，并不会有液体渗出的。
桌上撒适量熟糕粉防粘，取出面团搓成圆柱形。
然后切成小块。
桔红糕就做好了。

小贴士

1、如果不想熬蜜饯，有什么更简单的办法吗？
直接买蜜饯，或者用新鲜橙皮橘皮泡水后打成果酱。不过简化不一定代表更容易成功，因为简化一般也是要调整配方或者做法的，如果生搬硬套反而可能失败。
2、没有红曲粉可以不加吗？
红曲粉是红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然着色剂，加一点桔红糕颜色会更好看，实在没有也可以省略。
3、我只有普通糯米粉，没有水磨糯米粉可以吗？
水磨糯米粉工艺精度更高，更细腻洁白，吸水性更好。更改材料也会导致配方比例发生变化，如果你不想失败，就老老实实去买。
4、如何保存呢？
干燥密封保存5天。