橙香毛巾蛋糕卷（蛋糕毛巾面心得及超详细步骤）
8.1
综合评分
205
人做过这道菜
爱上花开
蛋糕加入浓香鲜榨橙汁，做的时候满屋已经弥漫橙子的香味……充满美好的期待。 蛋糕卷我习惯用5个蛋的配方，当然4个蛋也可以。区别就是更厚一点，做没有奶油的卷还是5个蛋的好一点。 毛巾面的蛋糕，我试过硅胶垫和油布，还是觉得油布好脱模。只有做彩绘的时候，硅胶垫更好画一些。下次发一个彩绘的，敬请期待……
用料
橙香毛巾蛋糕卷（蛋糕毛巾面心得及超详细步骤）的做法
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先用盐搓洗橙皮，再将橙子泡入清水10分钟。
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切薄片，越薄越好。
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橙片放入锅里，加入没过橙片的水，50克糖加入，熬糖水。小火，中途用勺子去掉浮上来的白沫。这样橙水没有苦味。
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切完大片的橙片，剩下的边角就去皮在榨汁机打成橙汁。
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熬好的橙片放晾备用。鲜榨的橙汁也备用。
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将鲜榨橙汁加入一部分熬好的糖水，注意配方只需要55克的橙汁，如果够了就不用混入熬制的糖水。
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橙片一定要放凉。取出，用厨房纸吸去多余的水分，免得蛋糕放入消泡。
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开始做蛋糕体，准备过筛2次的低粉。
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将55克橙汁倒入玉米油混合。
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搅拌均匀。
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再加入过筛的面粉。
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加入分离的蛋黄。
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搅拌均匀，蛋黄糊完成。
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分离的蛋白加入几滴鲜柠檬汁或白醋去腥，也可以不要。
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分两次加入白砂糖，打发蛋白。
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打至提起打蛋器，蛋白呈现小角。倒扣容器也不会流出，就可以了。
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分三次将打发的蛋白混入蛋黄糊。
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每三分之一的蛋白混合匀再放下一次。
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和匀的蛋糕糊很细腻，有流动性。
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将蛋糕糊倒入铺好橙片的模具，蛋糕糊离模具20厘米高处开始倒。记得预热烤箱。
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蛋糕糊倒入模具后，使劲振几下。放入烤箱中层，上下火170度，20分钟。
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出烤箱也使劲振几下模具。不做毛巾面这个面也可以直接卷起。
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拿一张油纸垫上。
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迅速翻面。
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稍微冷一点就可以开始撕开油布，露出毛巾面。
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当当当，完美毛巾面。
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欣赏一下就可以用油纸盖上，免得蛋糕面变干。
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开始打发奶油。加入糖到奶油。
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做内馅的奶油打至9分发就可以了。
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将打发后奶油均匀抹在蛋糕内面。
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一只手拉油纸，一只手压擀面杖，借助擀面杖卷起蛋糕卷。我卷的时候蛋糕卷未完全冷却。冷完了蛋糕定制不好卷，所以动作要快。
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继续卷，使橙子片在蛋糕卷中央。
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卷好后放入冰箱冷藏2小时定型。
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取出，切块即食。心情也美美哒……
小贴士
1.配方为一个28×28模具的量，图片我做了两个量，为了试验硅胶垫和油布，请注意一下。2.煮橙子有损耗，可能坏了不美观了。虽然一个蛋糕卷只用5片，但可以多准备一点备用。3.此配方没有奶和水，是用鲜榨橙汁代替的，注意用量。
