鸡蛋5个 | |
玉米油40克 | |
牛奶80克 | |
低筋粉80克 | |
盐1克 | |
糖粉(加入到蛋黄15克) | |
糖粉(加入到蛋白60克) | |
白醋2滴 |
1、玉米油加入牛奶搅拌均匀,筛入低筋粉,Z字搅拌均匀,加盐,糖粉,最后加入蛋黄,成细腻蛋黄糊。
2、备无油无水的盆,蛋白加白醋打发,糖粉分三次加入。打至硬性发泡。
3、蛋白与蛋黄胡翻拌均匀。打蛋白的时候大锅烧水,一次性放入多一点水,因为要中火蒸50分钟,半途不能开盖加水。水也不能太多,会漫过模具,特别是戚风活膜会进水。面糊均匀水也差不多烧开了。
4、面糊倒入模具,振两下,用保鲜膜盖好防止水蒸气滴入。放进蒸锅中火蒸50分钟。
5、时间到开锅,振两下倒扣,凉透脱模。
8寸完美出锅