主材 | |
牛肉(牛腩更佳) | 1000克 |
萝卜 | 1根 |
开水(重要) | 一壶 |
配料 | |
八角 | 2-3个 |
香叶 | 4-5片 |
花椒 | 20粒 |
整粒白胡椒 | 20粒 |
干辣椒 | 3-4个 |
小茴香 | 适量 |
草果 | 1个 |
姜 | 1大块 |
葱 | 几段 |
调料 | |
盐 | 适量 |
冰糖 | 一大块 |
黄酒 | 3瓷勺 |
牛肉切大麻将块,冷水浸泡一小时以上,多换几次水,把血水泡出来,肉块发白。
觉得泡不干净就冷水入锅焯出血沫,温水冲洗干净肉块后备用。
萝卜切滚刀块,冷水入锅,水开后捞出冲凉,去除辛辣味后备用。
香料部分,家里有什么放什么就行了,品种不用太精确,但量要足。
冰糖尽量砸成小块再用。
锅里油热后稍微煎一下香料,出香味后捞出。我嫌花椒茴香颗粒太小不好捞就没有煎,不怕麻烦的可以试试看。所有香料都放进调料袋里,这样吃的时候不用捞渣渣。
我买了装花茶的纸袋来装,很好用。
锅里此时仍然有底油。加冰糖,随便炒个糖色。糖块化开变色,有焦糖味出来就差不多了。颜色不到位也不要紧,不追求红亮,香气就好。
为什么糖块要砸小呢,就是为了避免有的快糊了有的还没化的悲剧。
糖色差不多了就倒入开水,把牛肉和香料放进去,加入黄酒/料酒。水开后关小火,炖一个小时左右。
筷子戳一下牛肉,能戳动说明差不多了。倒入备好的萝卜快,加盐调味。
由于量很大,所以需要蛮多盐的。我这一大锅加了有半瓷勺盐。
然后中小火再炖30-40分钟就差不多了。不用收汁,汤很美味,煮面最棒,
好吃