先在面粉里加5克的盐和水搓成面团,然后醒面半个小时。
接下来在醒好的面团里倒一半水,来洗面团,把洗好的面粉水倒在另一个盆子里,以这样子的步骤多洗几次最后水变清澈面团成面筋,再用过滤网把粉水过滤一遍,最后静等让水跟粉水沉淀形成两层(我一般等两三个钟头左右)再把上面一层的水舀掉,就成凉皮粉水了。
这是过滤沉淀好的凉皮粉水
然后锅里倒些水等水烧开后拿一个铁盆,倒一些粉浆铺开,把盘底放在烧开的水里,大火三分钟,盖子一定要盖好,等到粉皮周围鼓起来就好了,准备好一盆冷水,在盆底过一下冷水,再撕出来。
做好的凉皮
最后把凉皮切成条状根据凉皮的量,调自己喜欢吃的口味,拌好就能开吃啦。