Name: 『黑糖麻薯全麦贝果』
Ingredients: 420克鹰牌高筋粉; 80克全麦粉; 7克海盐; 30克黑糖浆; 260克水; 5克低糖酵母; 10克黄油; 【黑糖麻薯】; 60克糯米粉; 15克玉米淀粉; 30克黑糖粉; 120克温牛奶; 20克黄油; 【糖水】; 50克糖; 1000克水

『黑糖麻薯全麦贝果』

7.3 综合评分

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喵咪哒

用料

鹰牌高筋粉	420克
全麦粉	80克
海盐	7克
黑糖浆	30克
水	260克
低糖酵母	5克
黄油	10克
【黑糖麻薯】
糯米粉	60克
玉米淀粉	15克
黑糖粉	30克
温牛奶	120克
黄油	20克
【糖水】
糖	50克
水	1000克

『黑糖麻薯全麦贝果』的做法

麻薯材料混合均匀
无干粉即可
上锅蒸20分钟左右
蒸熟后取出趁热放入黄油
搅拌均匀至黄油完全吸收
放凉备用
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋加入酵母和黄油
揉至扩展阶段取出松弛十分钟
分割成90克左右一个
滚圆松弛十分钟
处理麻薯分割成40克一个团
面团擀开
翻面左右擀长
放上搓长的麻薯
包好
收紧口子一定一定捏紧
一侧擀开
卷起
捏紧死命捏
正面
然后放在油纸上放入烤盘喷水进行发酵
34度40-50分钟
发酵完成差不多一倍大
开始预热烤箱
上火190下火180预热20分钟
如果是节能烤盘上下火190
糖水煮到80-90°即可烫面团
如图
烫30秒
翻过来再烫30秒
捞出
立马送入预热好的烤箱
烤制20分钟出炉
时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞