老式甜面包
8.6
综合评分
31
人做过这道菜
yanyanfoodtube
今天和大家分享一个好吃的老式甜面包，面团含水量大，组织绵软细腻，还能拉丝，口味微甜，奶香味浓郁，味道特别好，和小时候尝过的差不多，里面加了中种和汤种，让面包更加细腻有嚼劲儿，就算隔天吃也不会觉得口感硬
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 125g |
| 酵母 | 5g |
| 细砂糖 | 5g |
| 纯净水 | 125g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 287g |
| 酵母粉 | 3g |
| 砂糖 | 80g |
| 盐 | 1/4茶勺tsp |
| 冰纯净水/冰牛奶 | 40g |
| 蛋液 | 80g |
| 软化黄油 | 55g |
老式甜面包的做法
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把中种面团（老面）的食材倒入一个大碗中搅拌均匀，盖保鲜盖放到冰箱冷藏发酵8-10小时备用。
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厨师机中加入除软化黄油以外的所有食材和之前发酵好的中种（老面），搅拌至厚膜状态后加入软化的黄油继续搅拌成手套膜的状态。
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放入大碗中进行第一次基本发酵30分钟。
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将一发好的面团平均分成9等份，每一份大约90g，团成圆形盖上茶巾饧5分钟。
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饧好的面团开始整形。
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先用擀面杖擀成长形。
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再从一头卷起，将剂子再次搓成长条。
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盘成小花卷。
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手法参考视频。
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将整形好的面团放到烤盘中室温二次饧发1小时。
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直到8-9分满。
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烤箱预热到175度，二发好的面包胚子上刷蛋液，送入烤箱175度烤30分钟，直到表面金黄，出炉立即脱模，刷融化的黄油提亮。
小贴士
1. 中种（老面）面团可以增加面团的吸水性，防止面包老化，让做好的面包更加柔软，不容易变硬，是一种很好的面包制作方法。
2. 酵母开封后一定要密封起来放入冰箱冷藏保存，否则很容易失效，导致面包发不起来，做好面包不是一件容易的事情，大家要多多练习哈。
2. 酵母开封后一定要密封起来放入冰箱冷藏保存，否则很容易失效，导致面包发不起来，做好面包不是一件容易的事情，大家要多多练习哈。
