清明粿（米粉粿）
cong姐
特别喜欢艾青那种淡淡的清香味，在这里分享一下家乡清明粿（米粉粿）的做法，希望大家也喜欢！
（因为做的量比较多，所以配方中用量没有做具体计算）
用料
| 艾青 | 适量 |
| 米粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量（做手粉用） |
| 小苏打 | 少量（艾青焯水用） |
| 馅料 | |
| 鲜笋 | 适量 |
| 豆腐 | 适量 |
| 猪肉 | 适量 |
| 雪菜 | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 调味料 | 根据个人口感添加 |
| 干辣椒 | 适量（不吃辣可不加） |
清明粿（米粉粿）的做法
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先准备艾青（长上图这样），取叶子，茎摘掉不要，然后洗干净备用，想要颜色绿一点就多准备一些
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煮一锅水，放一点小苏打，然后把洗干净的艾青放水里焯一下，捞出再放进凉水里洗净，挤干水份，用破壁机或者料理机打碎，实在没有用刀剁碎也行，然后放一边备用
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这个是处理好的艾青，我这个是料理机打碎之后又用纱布包好再拧了一遍，所以是这个样子
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接下去准备菜，鲜笋，豆腐，切丁备用，蒜苗和葱切细
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然后准备猪肉，肥肉七分，瘦肉三分，肥肉不要切太细，瘦肉可以放绞肉机绞好，切好之后肥肉放锅里爆香，开时出油的时候放入瘦肉和之前准备好的笋丁，一起拌匀，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，然后就可以出锅了，放凉备用
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放凉之后加入雪菜，豆腐，葱，蒜苗，和调味料，根据自己的口味添加，因为我们做的比较多，所以没有固定的量
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准备米粉，放入盆中，一边加水一边搅拌，拌成糊状，大概上图这样
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倒入蒸锅，隔水蒸熟，一定要熟透，中途可打开看看，没熟就继续蒸，我们用的是家里的土灶蒸的
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蒸熟后的米粉，倒扣在桌上，稍凉一会（如果做米粉粿，那以下加艾青步骤可以忽略，直接把把粉团揉匀就可以做皮子了）
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趁热加入之前准备好的艾青，然后就使劲揉吧，这一步会比较烫手，可以戴手套操作（我们家这个力气活都是我爸做的😁）
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一直揉，揉到光滑细腻为止，过程中可用玉米淀粉做手粉
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揉好的面团用保鲜袋或者保鲜膜包好，放一旁备用
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取一小块搓成长条状，再切成一个个小剂子，放模具里压成面皮，没有模具可以直接擀成一大张，然后用碗倒扣在上面，用牙签划一圈就是一个面皮了
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接下去就可以开始包了，把面皮放在手心，然后放上适量的菜，再捏成饺子状
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接下去就是刻花边了，看视频上操作，手机用腿固定着拍的😅
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包好的清明粿
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接下去是豆沙馅的，这是提前做好的，下次再传一个豆沙馅的方子
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取适量面团，捏成酒窝状，放入准备好的豆沙馅，用虎口慢慢往上推，然后收口，把多出来的面团压平，模具里涂上玉米油，把收口的那面朝下放入模具，再压平，敲出来就完成了
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压好的豆沙粿
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包完以后，接下去就可以蒸粿了，把粿摆到蒸屉上，烧半锅水，待水烧开之后把粿放上去蒸，等到水再上气的时候可以出锅了，大概8～10分钟
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出炉咯
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凉了之后用油煎也很好吃哦😄
小贴士
2.在拌米粉糊的时候水可以慢慢加，一次不要太多，避免太稀了，使后面粉团太粘，难操作
3.我这个配方，艾青里的水是要尽量挤干的，也是为了避免艾青揉进粉团之后变的粘手，变的很难操作
4.万一粉团蒸的太软太粘手的话，可以加适量面粉补救，也是一点点揉进粉团
5.米粉糊一定要蒸熟，切记，切记！
6.蒸好的清明粿，待表面稍微干（不粘手）就可以取出翻过来放在板上，避免时间太长，粘在蒸布上
