柯基抖臀古早蛋糕（至今没有失败！）
7.9
综合评分
719
人做过这道菜
提卡丘
鉴于有朋友收藏，那我还是认真写一下细节。之前只是自己记录一下方子😘
其实最主要的就是细节。油温，打发蛋白，混合蛋黄糊。细节做好了就对了。
不同品牌面粉的吸水性不同。如果做出来略湿，可以下次减少牛奶。
还有就是烤箱。每家的烤箱都有自己的脾气。有些温度上下不均。或者温度比显示高或者低。都是一些出问题的原因。大家只需要根据这个略微调整烤箱温度。找到自己烤箱的脾气。
其实最主要的就是细节。油温，打发蛋白，混合蛋黄糊。细节做好了就对了。
不同品牌面粉的吸水性不同。如果做出来略湿，可以下次减少牛奶。
还有就是烤箱。每家的烤箱都有自己的脾气。有些温度上下不均。或者温度比显示高或者低。都是一些出问题的原因。大家只需要根据这个略微调整烤箱温度。找到自己烤箱的脾气。
用料
柯基抖臀古早蛋糕（至今没有失败！）的做法
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四个蛋清 +四个蛋黄一个全蛋，低筋面粉需要过筛哦。蛋是普通大小的蛋。土鸡蛋会小（不建议）
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油加热至70度加入过筛后的面粉，没有油温笔的可以肉眼看，油出现油丝的时候就差不多了。再加入牛奶搅拌均匀。
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加入蛋黄。Z字型混合均匀。
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打发蛋清至湿性发泡状态。细节：分三次加入白糖。第一次是出现鱼眼大泡时候、第二次是大泡消失细腻的时候 、第三次是出现纹理不轻易消失的时候。打发到出现小弯钩，不是直勾。混合蛋清的手法是先放三分之一蛋清。翻拌 J字翻拌这样不会消泡。
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吐司盒为古早模具，450G吐司🍞盒。底下包了两层锡纸以防进水。剪好油纸铺在吐司盒里。把混合好的倒入吐司盒 震几下放入烤箱
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140度60-70分钟，（不熟的可调高温度或加长时间，一切根据自家烤箱调整）烤盘放水2Cm。我这里的140度是我自己的烤箱140度。烤箱为柏翠Pe3040。有热风循环的开热风循环。各个烤箱细节都太不一样。自行调整就好
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第一次做的
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第二次做的。
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很绵密！
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烤好后即刻拿出脱膜。不需要放在烤箱里。目前做了五次都很成功。且表面也没有开裂。
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侧面
