糯米提前一晚泡好,至少12个小时。做之前准备好果干。
30厘米蒸锅,铺好蒸布
上汽后大火蒸15分钟
蒸熟的糯米分两份放进26厘米凉皮锣锣
把糯米饭尽量压平均匀铺好,倒入刚烧开的水,水量以刚没过糯米为准。倒入的速度要快,慢慢倒的话,糯米很快吸收了水份,不好控制量(如果不小心倒多了,可以马上倒掉一点,手慢就全部被吸收了)
加过开水的糯米饭继续上锅中火蒸20分钟
这是加水后蒸好的样子。接下来就要开始为糯米切糕凹造型了。在做这步之前先把蒸锅里的水加多一点,烧开,因为做好造型的切糕要蒸一个小时。
八寸蛋糕模,侧面刷点色拉油,底部先铺好一层红枣
然后把一个凉皮锣锣里的糯米饭均匀铺在红枣上,放入菠萝干,草莓干,压平
把剩下的糯米饭均匀铺在菠萝干上,放入猕猴桃干,蔓越莓干,压平
做好造型的蒸糕,放入蒸锅中小火蒸一个小时
在硅胶垫上或桌上铺好保鲜膜,保鲜膜不够宽,铺成十字架样子。把蒸好的糯米切糕倒扣在保鲜膜上,然后用保鲜膜缠好,然后用八寸蛋糕模扣好。
倒扣压重物定型。越重越好,时间超过五个小时。
这是压了六个小时后的糯米蒸糕
切开后的样子
糯米糕可以切成自己喜欢的样子,想怎么切就怎么切,随意。
忍不住尝一块,软糯酸甜。吃不完的可以冷冻。糯米糕软的时候冻,取出来化冻后还是软的。(想试验一下,放几天会硬,4月23号做的,南京的气候,放了两个晚上,25号吃也还是软的。)