各种小技巧（总结+整理 自用）

👉关于蛋挞
1.没有淡奶也可以做，但是加了淡奶的会香一点好吃一点，不同淡奶比口感会不一样；
2.外面买的蛋挞皮用之前先解冻到常温再放进烤箱烤；
3.蛋液最好过筛2次，烤出来会滑很多。

👉关于玛格丽特（图是借的）
1.不同方子会有不同的比例和用料，我自己试过三种不同比例的油粉比：
（1）纯黄油，低粉淀粉比1：1，这是最原始的比例，做出来很香入口酥脆，推荐用这种；
（2）黄油食用油各一半，低粉淀粉比3：1，这个比例也还可以，但没那么香，入口感比（1）差一点，家里黄油不够可以试；
（3）纯食用油，低粉淀粉比3：1，很酥很酥，拿起来容易碎的那种，入口很油，我个人不太喜欢，不要选花生油！！！味道太大了，不推荐用这个，实在要用建议用花生油橄榄油之类的试试。
2.放冰箱里冻一个小时左右就够了，不需要太久，不然不易出纹路；
3.冬天冷黄油软化后在凝固的速度会比较快，或者原因导致面粉不成团，可以加点牛奶，不需要很多；
4.用的熟蛋黄一定要干一点，不然不好过筛；
5.玉米淀粉和熟蛋黄在里面的作用是它那个粉粉的口感，所以不同份量的淀粉和不同程度的熟蛋黄肯定对口感会有影响的。

👉关于蔓越莓饼干（应该是烘焙入门必做的吧）
1.黄油软化后最好打发到稍微发白，我试过这样做出来的饼干会酥脆很多；
2.蔓越莓干切碎一点，先放蔓越莓干再放低粉；
3.很多方子里都是教放15g蛋液，但一个鸡蛋又不止这么点，所以我经常整个鸡蛋液都放进去，其实没什么太大的影响，后期多放10来克低粉就是了（但记得蛋液要分次放，成团就好了，不要放太多低粉啊啊啊啊）；
4.整好形的面团冻太久切的时候容易碎，所以冻的时间自己把握好哈；
5.厚度1cm就差不多了，这款饼干没必要烤太久，会糊的！所以，看着火候！

👉关于古早蛋糕
1.热油温度一般就是70-80℃，过高烫死面粉，过低达不到效果，有温度计最好，没有温度计大概就是加热到油出现油丝的程度；
2.这个蛋糕不宜高温烤，低温慢烤比较合适；

👉关于千层蛋糕
1.做千层皮的面糊最好先放低粉再加牛奶；
2.每煎一张千层皮锅底要适当降温，下一张才好煎，全部煎好后放冰箱里冷藏半小时，让面皮把黄油锁住，这样后面比较好撕开；
3.可以把低粉里的20g换成淀粉，我觉得面皮会比较透亮点（不换也没问题hhhhh）；
4.放内陷的水果最好切片，后面做出来的千层会好看很多；

👉关于抹茶奶油蛋糕卷
1.我第一次做是跟着君之的方子，我成功了开心！大家可以去参考一下😁
2.抹茶色跟抹茶粉的牌子有关，可以多尝试不同的牌子；
3.还是建议先用温牛奶把抹茶粉化开了再加进去蛋黄糊里；
4.卷的时候力度轻一点，借助擀面杖会容易一点，慢慢卷就好了；
5.蛋糕片不要烤太久，不然表层太脆会不好卷，烤好之后记得拿出来散散热气；
6.做这个之前可以多练习做戚风蛋糕，蛋糕体的基础其实就是戚风

👉关于手揉手套膜（图是我第一次揉，不是很成功，将就着吧）这里主要是讲做面包的那种
1.我看到的有很多不同的方法可以揉出的，冷藏中种法，后酵母法，摔打法，打蛋器揉面棒法（这个据说20分钟就可以出，但也有人说容易弄断揉面棒，所以我没敢轻易尝试😂有勇气的可以试一下）家里没有厨师机的可以找不同方子试一下；
2.黄油一定要后加啊啊啊；
3.放温暖地发酵到两倍大的时候，要注意别发过了，发过了的面会有股酸味，不利于后面的二次发酵和在烤箱里的膨胀（膨胀这词？？？）
4.水是可以换成牛奶的，注意不同面粉吸水性不一样就好，所以不要一次性全放，要留点看情况再决定放不放；

👉手揉手套膜
这是我第二次揉的成果，只花了17分钟就出膜了，真的太开心了哈哈哈哈哈哈
推荐大家用后酵母法，放冰箱冻一下，配上切，搓，揉，摔，真的很快出膜。

👉关于紫薯面包
1.紫薯泥加牛奶，糖，炼奶搅拌均匀，可以放蜂蜜（紫薯本身没什么甜味，喜欢甜的可以多加点糖）
2.包紫薯泥的时候不要包太多，擀面的时候容易漏出来。
3.造型的缺口一定要捏紧了。

用蛋挞皮做各种什么菠萝酥苹果酥之类的，记住很重要的两个点！
1/只要你的馅料有加热，请务必放凉了再包！（不然蛋挞皮很容易裂开）
2/蛋挞皮从冰箱里拿出来可以趁还硬把锡纸托取下来，然后等塔皮放到有点软了再开始包，收口一定一定得捏紧！不然烤的时候会爆开…

水蒸蛋
1.蛋液：温水=1：2（用温水）
2.打蛋的时候加勺淀粉（算是我个人的小妙招，蒸蛋会比较实）
3.过筛两次蒸出来气泡会比较少
4.蒙一层保鲜膜，牙签戳几个小洞
5.水开后蒸7-8min（碟子浅7，碟子深8），关火后可以焖1min