辣炒花蛤 啤酒夏夜的最佳伴侣
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罗夏_Rorcshach
用料
| 花蛤 | 1.5斤 |
| 豆瓣酱 | 15克 |
| 干辣椒 | 15个 |
| 青花椒 | 200粒 |
| 辣椒粉 | 4克 |
| 油 | 30克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 香葱 | 4根 |
| 香菜 | 3根 |
| 姜 | 15片 |
| 啤酒 | 50ml |
| 生抽 | 10克 |
| 八角 | 1个 |
| 孜然粒 | 2克 |
辣炒花蛤 啤酒夏夜的最佳伴侣的做法
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花蛤选取闭嘴的 回家清洗表面到水清 放入几个铁钉 盐一勺 食用油一勺和花蛤一同浸泡 分多次搅拌 使花蛤吐净泥沙 这个过程大约2小时
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这是配菜全家福 干辣椒和青花椒提前用水泡一泡 下锅炒的时候不易糊 小米辣和青辣椒纯属配色用 不爱吃可以不加
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锅内烧宽油 先下豆瓣酱炒出红油后下大蒜瓣 干辣椒 青花椒 最后下辣椒粉 八角
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红油和香味爆出后下入花蛤翻炒
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花蛤翻炒均匀大约30秒后 下入啤酒 和白糖 不要吝啬 糖一是提鲜 二是合辣 麻辣甜三种味道要中和才是最佳 参考周黑鸭的味道 甜味在最先 其次是辣和麻
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盖锅焖1分钟 花蛤选全部张嘴了 撒蒜末 香葱段 青辣椒圈 翻匀出锅 糖和啤酒的混合是自来芡 汤汁浓厚 鲜美无比
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其实很简单一道夏天烧烤摊菜 成本很低 步骤简单 就着烤串啤酒 那个感觉 ... ... 祝大家有个好胃口
