麻婆豆腐

准备食材:
♡豆腐 买嫩点的豆腐~不要老豆腐
切成一厘米的丁，不要太大，小点好入味
♡牛肉切成末，或者直接买牛肉馅

实在没有可以用猪肉沫，这次我用的就是猪肉，口感不会有太大差别

♡花椒粉 最好用自己磨的，味正
小火焙一下，蒜臼子捣碎备用

♡郫县豆瓣酱我一直买的 淘宝美食作家王刚家的 不太咸 味香，没有可以买超市品牌~

锅内倒油，先炒肉末，炒变色后再炒一会，炒稍微干点~炒蒜末
转小火，放一勺半的郫县豆瓣酱炒香~
根据自家郫县豆瓣酱咸淡调节（勺是调羹的量）
这道菜的关键调料就是郫县豆瓣酱 所以要用品质高一些的 决定这道菜的品质

炒香豆瓣酱后，倒饮用水，水的量别太多，一般是豆腐放进去刚好没起豆腐来就可以~

这一步，豆腐焯不焯水都可以，因为我买的嫩一点的豆腐也没有很大的豆腥味~
焯水目的就是去豆腥味，在后面炖的过程让豆腐不易散

一般我不焯水，没有发生这种豆腐很碎的现象~

加水炖啊炖~

水剩不太多临近快出锅的时候倒花椒面，自己研磨的颗粒大，更好释放麻香味~
喜欢麻的可以多放

水还剩不多的时候倒水淀粉，收汁~

汁可以不要收太干，因为有汤汁，拌饭才更下饭呀

最后撒蒜苗碎，出锅~

注意 炖的过程中不要用锅铲翻动豆腐，最后倒水淀粉后可以翻动一下，我一般用炒菜勺的勺背推动，所以豆腐 基本不太会碎，用锅铲的也小心一些

因为豆瓣酱是咸的，这道菜不用放盐哦

装盘，最好端锅子小心倒盘子里，要想豆腐不碎就是尽量少翻动↣

开吃，配米饭是绝配

我喜欢的红油豆瓣淘宝搜~美食作家王刚

可以做很多川菜的调料~