6寸可可戚风蛋糕🍰（详细步骤图）

先把食用油隔热水加热后筛入可可粉，在倒入牛奶（可以提前放冰箱冷藏，再倒入油和可可粉里能降低温度）。

植物油隔热水加热，保持水温80左右即可。

筛入可可粉，搅拌均匀。

倒入牛奶继续搅拌均匀。搅拌均匀后放凉备用。

准备蛋黄三个放入20克糖（分离出来的蛋清这时候需要冰箱冷藏为了易打发）。

打蛋器打发蛋黄和糖（使糖全部融化）

打发至有鱼泡出现即可。

倒入混合好可可液搅拌均匀。

蛋清冰箱取出滴几滴白醋。如图把盆倾斜集中一起打发蛋清。此时可以预热烤箱160℃，15分钟。每个烤箱脾气不一样，我的不能调太高。（自用长帝32L）

蛋清颜色白天出现很有鱼眼后开始倒入第一次糖（糖一定要分三次加入）。

此状态是第一次加糖

出现纹路，打动时候受阻，加入第二次糖。

纹路越来越大，看着像奶油了，加入第三次糖，转中速打发，之前都是高速打发。

打蛋器出现大弯钩不会晃动，蛋盆倒扣不流动，就是打发好了。（新手勿试倒扣法）

把打发好的蛋白取一半放入有蛋黄的可可液中搅拌均匀，注意手法，又快又轻的Z字形搅拌，防止蛋白消泡。

搅拌均匀后把面粉分三次筛入，每筛入一次都要搅拌均匀。（你没有看错我的戚风制作过程就是再这一步加低粉，与一半蛋白混合后筛入低粉的）。

筛好所有面粉的状态比较稠的。

再把面糊倒入另外一般的蛋白里搅拌均匀。

用一张油纸铺模具底下（便于脱模）。把调好的液体隔15厘米距离倒入模具中。

提起模具震几下排出大气泡。

放入烤箱中层，150度，50分钟。

全程不开烤箱不加盖锡箔纸，（中途开箱容易造成戚风回塌）我以前制作盖过锡箔纸同样开裂。所以不必纠结是否有裂。

烤好距离台面20厘米震两下，震出热气和大气泡。倒扣凉网上，等到完全降温后再脱模。（提前脱模会导致戚风表面塌陷，所以一定等凉透脱模）。

做蛋糕抹奶油可以把表面开裂的切掉一层就不影响了。