超级嫩滑豉汁蒸排骨

排骨从冰箱或买回来后，用淡盐水浸泡30分钟。

浸泡完淡盐水后，将排骨清洗干净，用1/2茶匙的苏打粉开到清水中搅拌均匀后，加入清洗干净的排骨浸泡2小时。

趁着排骨还在浸泡之际，把腌料准备好，将“腌料调制”栏内所需材料的1-10加入碗中搅拌均匀。

排骨浸泡完毕，再清洗2-3遍后，继续用清水浸泡30分钟，期间需每隔3-5分钟就要用手对排骨搅动、抓洗15-20次，保证排骨处于一个半运动状态（此过程香港厨师称之为“啤水”，最好就是一直开着水冲刷使其不停蠕动，但太浪费水了。通过此步骤可进一步使排骨肉质变得松软细嫩）。

30分钟过后，把排骨的水沥干，并用厨房纸进一步吸干其表面水分直至有粘黏感为止（否则，腌料无法对排骨腌制透彻）。

将3茶匙生粉加入排骨中，用手将排骨抓均匀至盘中所有生粉均匀吸附于排骨表面。

将排骨加入步骤3调制好的腌料中，用手对排骨抓均匀（约1-2分钟），直至腌料均匀吸附于其表面后，加入2汤匙生油继续抓至均匀。

将排骨至少静止腌制4小时（建议腌制一晚更入味）。

水烧开后，将排骨入锅隔水蒸约9-12分后出锅（根据炉头火力不同，蒸煮时间也不一样）。