在家做出大酒楼招牌菜级别的中式黑椒牛仔骨

将牛仔骨泡20分钟清水后，洗净改刀分切好。

用菜刀刀背在牛仔肉表面剁几下使其肉质松软。

用刀锋将牛仔肉上的筋部切一刀切断，吃起来让口感更佳。

将改好的牛仔骨用厨房纸吸干表面多余水分，直至牛仔肉表面呈现黏粘感为止。

牛仔骨腌制酱料调配：将1汤匙绍兴酒、1汤匙鲜榨姜汁、2汤匙蚝油、1/2汤匙老抽、1茶匙生抽、1茶匙美极鲜酱油、1茶匙砂糖、3茶匙生粉、1/2茶匙黑胡椒碎、1个鸡蛋清及适量胡椒粉加在一起搅拌均匀备用。

将步骤5的酱料用小碗分出1/5碗作为备用。

将吸干水份的牛仔骨倒进步骤5的酱料中。

用手抓（想肉质好吃，必须得用手抓）1-2分钟。

直到酱料均匀吸附于牛仔骨表面。

将步骤6的备用小碗酱料，加进牛仔骨腌制盘中。

继续用手抓1-2分钟，直至肉质表面变稠，这让牛仔骨肉质更好，更加入味。后让牛仔骨静止腌制2个半至3小时。

辅料准备：将洋葱改刀切成条状备用，红萝卜切丝备用，准备蒜蓉5-6瓣，红葱头4-5个。

2个半至3小时后，加入2个汤匙的生油至腌制好的牛仔骨内，同样用手抓均匀。此步骤能更好锁住牛仔骨内部肉汁，且是大大的提升肉质嫩滑程度的关键。

中式黑椒汁的调制：加入4汤匙清水、1茶匙生抽、1茶匙美极鲜酱油（若无可用生抽代替）、1茶匙老抽、1茶匙砂糖、1汤匙蚝油及适量胡椒粉加在一起搅拌均匀备用。

热锅（用上好的平底锅为佳）2-3分钟，直至锅底冒烟，加入适量生油，烧至油面冒烟后加入腌制好的牛仔骨，每面，是每面煎约45-50秒（全程猛火），后装盘备用。

利用煎牛仔骨的锅中油，热油后将红葱头和蒜蓉小火（因蒜蓉遇猛火容易糊）炒至香味析出后，转猛火加入洋葱和红萝卜丝一起翻炒1分钟左右，加入适量黑胡椒碎（加入的量要看个人接受辣的程度）继续翻炒。加入适量绍兴酒（一瓶盖）翻炒几下，加入步骤14调配好的中式黑椒汁中的80%的量到锅中，继续翻炒洋葱。其余20%中式黑椒汁加入1/2茶匙生粉勾兑成芡汁后再加到锅中轻轻炒几下至粘稠即可。

将刚才煎好的牛仔骨回锅与洋葱翻炒均匀（若想色泽更好看些，可加入1茶匙老抽），最后，沿锅边加入适量的李派林喼汁（淘宝有售）使整道菜的味道更加鲜美。

出锅。

李派林喼汁（淘宝有售）