Name: 绿豆饼
Ingredients: 水油皮; 360克普通面粉; 165克水; 75克玉米油; 30克糖; 3克盐; 油酥; 270克普通面粉; 135克玉米油; 馅料; 800克绿豆馅

绿豆饼

8.0 综合评分

216 人做过这道菜

林静lin

这款酥皮可以制作出很多种甜点，适用于绿豆饼，紫薯酥饼，蛋黄酥，老婆饼，红豆酥，板栗酥等……只要关于酥皮的都能用，是一款万能酥皮，而且是用食用油的，一点也不输猪油版的，根据嘛咪嘛咪哄的食谱改良版的，她的万用酥皮很赞，就是烘烤时间得自己调节，根据我烤了多次的经验总结了这个。
我这个是40个绿豆饼的方子，不想做那么多的可以减半。
绿豆馅是我自己炒的，带皮的绿豆口感不错，下次再上馅料方子

用料

水油皮
普通面粉	360克
水	165克
玉米油	75克
糖	30克
盐	3克
油酥
普通面粉	270克
玉米油	135克
馅料
绿豆馅	800克

绿豆饼的做法

先把水油皮的所有材料全部放进面包机里进行揉面，揉到可以撕出手套膜，不出手套膜也行，但起码要揉20分钟以上。比较不会粘手，揉完面团之后可以直接分成40个小剂子，用保鲜膜盖住，放着一旁
油酥混合均匀静置一会儿可开始分剂，用保鲜膜盖住防止水分流失
用水油皮包裹油酥
记得包好一个就放进保鲜膜里面盖住，防止水分流失，否则会导致最后不好包陷，面团干巴巴的
取出面团赶成长舌状
卷起来
待面团全部卷好，保鲜膜盖住先放置十分钟
将绿豆馅分成40个放置一旁备用，每个20克
拿出卷好的面团向中间对折，这样可以起更多层酥（这个步骤忘记拍了，下次补上）对折之后擀平擀圆，即可包上绿豆馅
全部包好之后撒上芝麻，也可以不要芝麻，直接进烤箱烤
烤箱210°预热好，放进绿豆饼，放烤箱的中下层（中间那格的下面那一格）因为绿豆饼为了两面平整，烤十分钟之后表面鼓起❗记得出炉①翻面，翻好同样的温度继续烤，烤10分钟之后再继续出炉②翻面，翻好再烤10分钟，如果烤了三十分钟发现有点膨胀可再翻一次烤个五分钟压一下。总的烤制30-35分钟
有翻面，烤好的绿豆饼是这样的，两面平整，颜值更高，如果不介意绿豆饼表面膨胀的话可以放烤箱中层烤制30分钟即可，不用翻面
刚烤好的绿豆饼真的很酥，酥到掉渣的那种
完美切面
即使只卷了一次，里面的酥也是很多层
这是我用同样的酥皮做出的紫薯酥饼，一样酥到掉渣
有任何问题可以加我微信问我