陕西油泼面 油泼扯面 棍棍儿面 拉条子 河南烩面
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人做过这道菜
南栖NanXi
无论是河南的烩面 还是陕西的油泼扯面 裤带面 蘸水面 biang biang面，他的面都是一样的只是做法不一样，这是我在西安工作了一年所了解到的
用料
| 面团部分 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 水 | 200-250克 |
| 盐 | 10 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油 | 20克 |
| 配菜 | |
| 绿豆芽 | 150克 |
| 青菜 | 2颗 |
| 配料 | |
| 生抽 | 根据个人口味添加 |
| 美极鲜 | 根据个人口味添加 |
| 香醋 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 葱花 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
陕西油泼面 油泼扯面 棍棍儿面 拉条子 河南烩面的做法
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面粉加入鸡蛋 盐 油加入适量的水和面（不同品牌的面粉吸水性不同）
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慢慢加水和成面絮状，再和成面团
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和好的面团揉光滑用保鲜膜包起来，醒20分钟揉一次，重复3-4次
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醒好的面团搓长分成80-90克的一个剂子
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小剂子搓成长条刷上油用保鲜膜包起来再醒20-30分钟
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取一个面剂子擀成0.5厘米厚
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切大概0.5厘米宽
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搓成长条煮熟就可以了，这时候也可以把青菜和豆芽稍微煮一下捞出来。
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根据自己口味调个料汁
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煮好的面捞出放到调料汁碗里，加上青菜 豆芽 辣椒面 葱花 （肠胃好的人想吃劲道一点的可以面煮好以后过一下凉水，肠胃不好的人就不要过凉水了）
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油烧至冒烟，用勺子把油泼到葱花和辣椒面上（最好用生辣椒面泼出来才香）
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拌匀 棍棍儿面就做好了
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油泼扯面需要把面擀开中间压一下
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擀好稍微扯一下放到一边，稍微松一下筋再扯长（不松筋容易扯断）
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扯到自己想想要的薄度，从压的那条印那里撕开，下锅煮熟
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调好料汁煮好的面放上面，放上葱花 辣椒面 和配菜泼上热油在葱花 辣椒面上面（肠胃好的人想吃劲道一点的可以面煮好以后过一下凉水，肠胃不好的人就不要过凉水了）
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拌匀 油泼面就好了
