咸烧白-冬菜扣肉

1，将五花肉洗干净。
2，将肉放入加好冷水的锅里，拍块老姜.两根葱白开火煮至九成熟。
3，小碗里按一比一的比例放点糖,再加点醋，然后充分搅拌，一定要让糖完全融化在醋里。糖醋调好后放在一边待用。
4，肉捞出来，皮朝上静置十来分钟，把肉皮晾干。一定要晾干，否则会影响肉皮上色。
5，肉皮晾干之后，将调好的糖醋均匀地抹在肉皮上。此时肉皮必须保持干净，不能有油脂或者其它东西沾附在上面;肉皮不干净的话，做出来的烧白肉皮花的，不好看。
6，将抹好糖醋的肉皮朝上平放在一个平面上，让皮上的糖醋汁自然晾干，重复抹两次.

7，冷锅倒一点油,油温上升至七成热时，将抹了糖醋汁的肉皮朝下放进去炸。肉刚下锅的时候，油会噼啪乱溅，可用锅盖盖锅子上，十来秒钟后揭开盖子查看肉皮的情况。
8，肉皮炸好后,盆里放入冷水，将肉皮朝下放进去，冷水的量大概是完全能泡过肉皮的高度，这一步主要是能让扣肉皮皱皱的更好看一点。泡好捞出切成长度不短于8厘米、6毫米左右厚度。9.肉皮朝下摆“一封书”状在碗里。加姜末、葱白末、少许酱油、鸡精和几粒花椒,将冬菜菜放在肉上.
10.蒸锅里的水烧开，上汽后，把扣肉放锅子里开大火蒸,二十分钟后转中小火接着蒸一小时四十分左右就差不多可以了。

11.将蒸好的扣肉倒扣装盘。