柠心千层糕
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义琳的美食试验室
用料
| 美枚低粉 | 250克+25克 |
| 鸡蛋清 | （2个蛋清+2蛋黄）分开用 |
| 大柠檬 | 1个 |
| 白砂糖 | 20克+55克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 黄油 | 10克+20克 |
| 耐高糖酵母粉 | 2克+1克 |
| 复合膨松剂 | 2克 |
| 惠尔通翻糖色素红色 |
柠心千层糕的做法
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柠檬皮擦成屑，
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柠檬皮屑加盐和半个柠檬挤出的汁，浸泡半小时
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加入20克黄油，55克糖，隔水融化，降温至40度左右，分几次倒入鸡蛋黄和奶粉的混合物中，每次搅拌均匀后，再加下一次，全部搅拌均匀，成为柠檬预拌酱，静置备用。
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美枚低粉250克，加入酵母粉，10克黄油，复合膨松剂，色素，鸡蛋清，半个柠檬汁挤汁，揉成光滑的面团，水分不够请酌量添水，面团揉透后，盖保鲜膜静置备用。
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柠檬预拌酱中加入25克低粉，1g耐高糖酵母，用刮刀翻拌均匀成为夹层
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面团擀成0.5厘米厚的薄片，大约是串冰糖葫芦竹签的直径
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我用直径大约10厘米的模具，压出了9个圆形
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将柠檬酱夹馅均匀抹在粉色面皮上，
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一层一层叠起来，饧20分钟，上笼屉，撞气后大火蒸12分钟，关火后闷3分钟，就可以拿出来吃啦
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成品如图
