南顺食谱：杏仁草莓挞

Name: 南顺食谱：杏仁草莓挞
Ingredients: 挞皮; 140克软化的无盐黄油; 15克细砂糖; 2克海盐; 1个蛋; 20克杏仁粉; 200克南顺低筋粉; 20克奶粉; 杏仁奶油馅儿; 50克软化的无盐黄油; 35克黄糖; 1克海盐; 1个蛋白; 50克杏仁粉; 10克奶粉; 草莓奶油; 80克淡奶油; 15克草莓果酱; 装饰; 6颗草莓; 10粒糖珠; 2大勺草莓果酱

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南顺美食手帐

白娘子下凡

此配方是两个6寸活底派模的量。

配方中的草莓果酱做法👇

https://www.xiachufang.com/recipe/104425653/

“挞”和“派”的区别：

① 挞的内馅是开放的，而派会有派皮；然而并不是必须的；

② 挞的边缘直，深度浅，较少花纹，而派则反之；

③ 派烤后可直接上菜，而挞则需冷却或冷藏后才食用；

④ 挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油，揉搓制作而成；派面团则混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态；二者口感明显不同。

用料

挞皮
软化的无盐黄油	140克
细砂糖	15克
海盐	2克
蛋	1个
杏仁粉	20克
南顺低筋粉	200克
奶粉	20克
杏仁奶油馅儿
软化的无盐黄油	50克
黄糖	35克
海盐	1克
蛋白	1个
杏仁粉	50克
奶粉	10克
草莓奶油
淡奶油	80克
草莓果酱	15克
装饰
草莓	6颗
糖珠	10粒
草莓果酱	2大勺

南顺食谱：杏仁草莓挞的做法

提前一天做挞皮。黄油、糖、盐中速打发至蓬松的羽毛状。
加入蛋黄和杏仁粉继续打发均匀。
筛入低筋粉翻拌均匀。
这个面团是不粘手的，平均分成两份，放在模具里，慢慢推开至满模。如果是夏天可以冷藏10分钟再入模。插孔、冷冻10分钟左右至表面变硬，取出覆盖保鲜膜密封，冷冻过夜。也可以这样保存1个月。想吃的时候直接取出来烤也很方便。
第二天，不必化冻。取一张比模具稍大一些的油纸，揉成团再打开。铺在挞皮上，放烘焙石子。
180度上下火中层，下火190度、上火180度，18分钟。烤制的时候准备杏仁奶油馅儿。混合所有食材低速打发均匀。
用勺子盛出烘焙石子。拿掉油纸，散热。
刷一层草莓果酱
挤入杏仁奶油馅儿。上火170度、下火180度、中层、15分钟。
取出放凉，刷一层草莓果酱
中低速打发草莓果酱
奶油装饰
草莓装饰
吃之前记得很做作地装饰一下摆拍哦亲～