雪菜春笋肉丝

雪菜买回来不能直接烧，会太咸，先放净水里浸个一晚上，第二天起来把水倒掉，沥水，把雪菜洗干净，切小小段。

我买的是猪里脊，部位比较嫩，但要注意也是容易炒得老，所以要用小苏打。里脊切丝，放料酒，生粉，小苏打上浆。下手揉个5分钟，这样炒出来的里脊就不会炒老。

常规葱姜蒜，小米椒洗净切段。笋切丝，焯水，沥干，备用。

起油锅，油要稍微多一点。放葱姜蒜小米椒爆香，倒入肉丝，烹点黄酒，炒得差不多变白了，倒入雪菜翻炒，加生抽，老抽（看你咸菜咸不咸，本来就咸的就少加点，或者不要加老抽）。再加入焯水后的笋丝煸炒，如果这个时候会太干了，可以加点水，放糖，继续翻炒，等收干了即可。