三合面窝头

把小米面，玉米粉，黄豆面，5克酵母粉放入盆中，先搅拌均匀。

大约500克温水（温度不烫手，大约37～38度°）。

边倒，边用手搅拌面粉。（这三种粉不怎摸粘手）

手感是，用手抓起面团可以了，盆内还有少许干粉，就不要再倒水了。

改成，手沾水踹面。

这时，手的状态是不粘手，盆也很清爽，粉类融合的很好！

所以说，水的用量是通过，实际操作加减±得～

和好面后，静止半小时。


半小时后，开始操作。

看我图中，攥窝头的盆内，是比较干的！

这种窝头，偏硬——可以凉了切片，烩着吃～

屉布打湿，攥好的窝头——直接摆到篦子上。

不需要醒发，凉水上锅直接蒸，开锅大约30分钟即可。