擀烧麦皮

8.6 综合评分
124 人做过这道菜
想要烧麦好吃,当然要有好吃的皮了,自己动手擀出好吃的烧麦皮吧。
原来的图片找不到了,这个是从我的博客上直接下下来的。凑合看吧。
配方分量比较大,人口少的建议减半制作。
开水烫面会让一部分淀粉糊化,吸收更多水分的同时,筋性也降低。容易擀出裙边效果,蒸出来口感也好!
擀制手法戳www.xiachufang.com/recipe/104119598/

用料  

面粉 500克
开水 150克
凉水 150克

擀烧麦皮的做法  

  1. 称好的面粉,加入开水,用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。饧20分钟。

    擀烧麦皮的做法 步骤1
  2. 切下一块面,用手搓成粗细均匀的长条状。

    擀烧麦皮的做法 步骤2
  3. 掐成大小均匀的面剂子,比饺子剂子要大一点

    擀烧麦皮的做法 步骤3
  4. 撒上面粉搓圆

    擀烧麦皮的做法 步骤4
  5. 用手心压扁 ,在面剂子下面放足够多的面粉,上面也放上面粉,简单说就是用面粉给面剂子埋上。

    擀烧麦皮的做法 步骤5
  6. 接下来就是关键的,擀面皮了,两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定,左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的,更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.

    擀烧麦皮的做法 步骤6
  7. 包就简单了,把拌好的烧卖馅放到皮中间,用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧,包好的烧卖上笼蒸10分钟

    擀烧麦皮的做法 步骤7

小贴士

烧麦的馅子,每个人喜欢的都不一样,可以放鸡肉,猪肉,可以放酱油,放耗油,放香菇,等等。
这个量有点大,如果人口少可以减半来做。
做多了,可以蒸熟过后放到冰箱冷冻起来。吃时候直接上笼蒸。

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