皮糯肉酥的灵魂茨菇红烧肉（超认真的下厨房处女作）

主要食材来张大合照。肉皮是已经经过火烧处理的，下一步会具体介绍。这次配菜的量我放的还挺多的，其实一般红烧肉里菜都很受欢迎Y(^_^)Y

火烧肉皮，这是比较特别的一步，我也是第一次尝试。记得以前看我婆婆处理生肉时都会先烧一下肉皮，之后无论煲汤/爆炒/炖煮，皮子都会变得软糯有韧劲，肉也更加香。这次买的盒装五花肉，整整齐齐码了四条，于是来了兴致也来试一试：打开煤气灶，用铁夹夹起一条肉，将肉皮这一面直接放在火上烧，慢慢移动，直到整块皮收紧，表面金黄，期间会飘出阵阵烤肉香……小心烫手哦。之后将肉放在水龙头下冲洗，并用刀刮去表面的黑炭和多余油脂。处理完就像下右图那样，是不是很漂亮？尝试成功^-^

将肉切块放到碗里，倒料酒浸泡十分钟以上，这样能有效去血水。我一般不习惯焯水，也比较喜欢肉里带酒香。

茨菇洗净削皮切块，用淡盐水浸泡5～10分钟。这是从下厨房其他菜谱里看来的，为了去除涩味，尝试后感觉有效。

葱姜蒜洗净，切成如图样子，姜和蒜大块一点就好，小葱把葱白和葱花分出来。

西芹和大葱切小段，香叶/花椒/陈皮用量如图，洗净。这些都是这次临场发挥，非常规配置，可省略。准备工作做完，架锅开火！

热锅下少许油，放入姜蒜和葱白爆香。

放入冰糖炒化，这样之后肉容易上色。火力调成中小火哦。

炒成焦糖色后，放入大葱/芹菜/花椒/香叶，调中大火翻炒两分钟。

放入肉块，大火炒匀。可以多炒几分钟，把油脂炒出来些。

加入油豆腐和茨菇，继续炒……看上去颜色均匀就行了。

料酒，酱油，糖，盐，在碗里预先混合调成一大碗酱汁，倒入锅中，大约没过2/3的肉和菜。调料根据自己口味增减比例，我用了红烧酱油和味极鲜，另外还加了一点点醋，全部用了料酒。不喜欢酒味太重的，可以用清水。

最后放鹌鹑蛋和陈皮，大火烧开后，加锅盖小火焖煮，大约45分钟到一小时，期间要注意照看，翻动几次，不要烧糊了。

最后大火收汁，关火后再加盖焖个5分钟左右，盛出撒葱花。香喷喷的带着美好心情做的红烧肉完成啦↖(^ω^)↗