自制Q弹牛肉丸
7.8
综合评分
33
人做过这道菜
小小沙粒 (抒情)
自己做的牛肉丸吃得健康又放心
方子之前上传过，也得到不少厨友的喜欢。后来因有人没做成功说我是骗子，心里感到委屈就删了。这次再次上传是应几位厨友的要求，同时也是自己为方子做个记录吧！
小贴士里会提到以前许多厨友问过的问题，请原谅这次不再回答问题了！
方子之前上传过，也得到不少厨友的喜欢。后来因有人没做成功说我是骗子，心里感到委屈就删了。这次再次上传是应几位厨友的要求，同时也是自己为方子做个记录吧！
小贴士里会提到以前许多厨友问过的问题，请原谅这次不再回答问题了！
用料
| 牛肉碎(牛肉糜） | 3 磅（约1.36公斤） |
| 盐 | 半汤匙（10克） |
| 糖 | 1汤匙（16克） |
| 生抽 | 3～4汤匙（约48~64克） |
| 生粉（土豆淀粉) | 4汤匙(约64克） |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 无铝泡打粉 | 1包（11克）alsa 牌 |
| 冰水 | 200～300毫升 |
自制Q弹牛肉丸的做法
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把所有材料加入牛肉碎中搅拌均勻放冰箱冷藏过夜，或冷冻2～3小时至稍微有点点变硬的冰冻状态，放入厨师机中速搅拌至上劲。机子功率小的话要分批少量搅拌，搅拌几分钟，再停几分钟，不然机子过热会烧坏的
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加热一锅水至90度左右，就是有点小气泡但还没完全开的时候，一手手里抓起一团搅拌好的肉酱，在手心里挤几下让它紧实，然后从虎口处挤出肉丸子。另一手用小匙子把肉丸子刮下放入锅中煮。另备一盆冷水，有浮起来的丸子就捞出放入冰水中
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整个过程要用保持水不要完全开了。泡过冰水的丸子取出后可以放入冰箱冷冻，以后要吃再煮熟
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法国无铝泡打粉
小贴士
1. 之前许多厨友问可以不加泡打粉吗？
可以，但口感不同哦！
2. 这个方子也适用于做猪肉丸。做鱼丸也可以但水要适量减少，因为鱼肉没有牛肉和猪肉吸水性大
3. 用勾型的那个搅拌头搅拌
4. 肉碎里可根据自己的口味加入香蒜，魚露等
5. 喜欢口感紧实点的就肉里少加点水
6. 煮肉丸子的热水中最好加点盐以免丸子口味变淡了
可以，但口感不同哦！
2. 这个方子也适用于做猪肉丸。做鱼丸也可以但水要适量减少，因为鱼肉没有牛肉和猪肉吸水性大
3. 用勾型的那个搅拌头搅拌
4. 肉碎里可根据自己的口味加入香蒜，魚露等
5. 喜欢口感紧实点的就肉里少加点水
6. 煮肉丸子的热水中最好加点盐以免丸子口味变淡了
