素三丝～韭菜鸡蛋炒千张～快手菜～春天生发阳气强健脾胃好帮手

韭菜洗净切长段，千张对折划开细丝，红洋葱切小粒。
注：其实更爱吃窄叶的线韭菜，市场上没找到，宽叶韭菜代替好了。千张不用焯水。

鸡蛋打散摊薄饼，切细丝，待用。
注：不用加盐。

热锅凉油，调小火。下红洋葱碎，炒出香味。
注：用了洋葱炒后油香葱甜，调和韭菜的香辛味。不要加蒜姜等，味道太冲，喧宾夺主了。

调小火，先下千张炒一下，粘锅底的话，略加一点水。然后下鸡蛋丝翻炒，最后下韭菜，用筷子帮忙拌开，加适量盐和蚝油，翻炒几下，点点儿香油，即可出锅。
注：翻炒过程中，如果太干，调入一点水，再翻炒几下，保证略有汤汁。

色爽味鲜，很适合春天吃的一道快手菜。