山药瘦肉羹

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给佩儿做的午餐羹,做好后发现挺美味,我和佩儿她爹也爱吃。颜色看起来就很养脾胃呀,吃起来也舒舒服服的。

用料  

山药 30公分左右的一段
瘦肉 60克
香菇干 3朵
葱花 少许
姜片 一小片
大蒜末 少许
少许,调味
椒盐粉可选 少许,调味
少许
地瓜淀粉 少许
生抽可选 少许,调味

山药瘦肉羹的做法  

  1. 将香菇干清水泡发,不用泡得很软很软。
    将肉切丝或切末,用一点盐和生抽抓匀腌一下,再加少许地瓜淀粉抓匀。
    将山药去皮切块用料理棒捣碎,约等于糊状,如果不是给小儿吃,可以不用太糊。
    将泡发的香菇切丁。

  2. 切少许蒜末和一小片姜,锅里放油,将姜和香菇丁放进去炒香,闻到香味了再把蒜末放进去一起炒香(后放蒜末是因为香菇可以炒久一些,蒜末炒久了容易焦)

  3. 以上佐料炒香后,锅内加入约三碗清水(米饭碗),煮开后把肉丝儿放进去,再把山药碎碎放进去,大概煮十来分钟,加入盐、椒盐粉(可不加)、生抽(可不加)调味,再加少许葱花,然后便可出锅啦。

小贴士

适合两人吃,如果想做更大份一些,可以增加山药用量,水多放一些,香菇也可以多两颗。肉可多可少,可以不用再加。
中国饮食里有着五味调和的大文化,辅佐的辅是正面帮助,佐则是反向帮助,佐料是用来平衡食材的寒性或热性。配料中的葱姜和蒜末,除了增添香味,也是用来平衡猪肉的寒性。
 
该菜谱创建于 2020-03-13 13:42:31
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