闽南胡萝卜咸饭

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家里的胡萝卜太多了…佩儿奶奶从胡萝卜地里捡回来几百斤,给了我们一大袋(翔安有大片的胡萝卜地,主人把长得好看的有卖相的胡萝卜收走,把丑的那些遗弃在地里),很小的一部分拿来吃,大大部分晒成干带回老家给鸡鸭当零食了…

上次在婆婆那儿吃过一次,当时吃饭前,我反复觉得自己不饿,吃不下,不吃也是可以的,结果尝了一口她老人家做的咸饭,接着盛了一碗又一碗,吃了满满三碗。这味道太美了,我决定复制。于是,带着一大袋的胡萝卜回来,我第二天就做了一顿胡萝卜咸饭。当时我们一家三口饥肠辘辘,揭开锅盖的那一刻,吃了一口的那一刻,感觉太满足了。复制非常成功,接下来我们做了一顿又一顿,在佩儿奶奶的做法基础上,增加了配菜,丰富了口感。

昨天打开冰箱,发现胡萝卜只剩下两三根了,可见我们吃了多少顿咸饭……

简单朴素的胡萝卜咸饭,给疫情期间的我们增添了不少温暖。

用料  

五花肉 100-150克
胡萝卜 1根
干香菇 4-6朵
芋头(槟榔芋) 50克
葱头(紫红色的那种) 7-8瓣
少许
生抽或酱油 少许
葱花 少许

闽南胡萝卜咸饭的做法  

  1. 第一步,电饭锅里先洗两杯米,洗了把水倒掉,不泡水。然后开始切食材。把五花肉切成薄片再切成丁,胡萝卜切成指甲盖大小的薄块,芋头切丁(也可以切大块),香菇切丁,葱头切片。

    闽南胡萝卜咸饭的做法 步骤1
  2. 热锅热油加入五花肉,爆出大部分油后,加入香菇和葱头(图片绿绿的是小葱杆子,家里葱太多,所以放了一起爆香),然后放两勺盐(盐罐子里配的小勺子),大概就是平时炒一个家常菜的两倍的盐。

    闽南胡萝卜咸饭的做法 步骤2
  3. 翻炒一会儿加入胡萝卜和芋头,再翻炒一会儿,加入一些生抽或酱油,用于增色和增味。也不能太多,会咸,要根据刚刚加的盐量来调整。翻炒一下再放入大米,中小火把锅里的水分炒干,炒到米变得干干的。速度也很快,大概一两分钟水就干了。

    闽南胡萝卜咸饭的做法 步骤3
  4. 关火倒回电饭锅。

    闽南胡萝卜咸饭的做法 步骤4
  5. 电饭锅内加水,水量很关键,只需要刚刚没过食材。水多了饭会有点黏黏的,水少了饭会偏干或夹生。一边加水一边抖抖电饭锅,抖匀,让水快速均匀,防止放太多水。

    闽南胡萝卜咸饭的做法 步骤5
  6. 接下来就交给电饭锅啦,出成品就靠它,所以做咸饭还是很轻松的。煮的时候家里就香喷喷的了,煮好后就加点葱花,再拌一拌就可以开饭了。

    闽南胡萝卜咸饭的做法 步骤6
  7. 贴张图~佩儿与胡萝卜与落日

    闽南胡萝卜咸饭的做法 步骤7

小贴士

两杯米再加上这些配菜,大概煮出六碗饭,2-3人吃。人数多可以再相应调整用量。

有些芋头很粉,饭煮好后可能都找不到了,饭会变得有点黏黏的,有些芋头还是可以成形的。芋头是可选的,可加可不加,大家根据自己喜好去做。

胡萝卜咸饭,也可以变成白萝卜咸饭,或者芥菜咸饭,都有自己的风味。
 

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该菜谱创建于 2020-03-29 17:18:58
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