红烧肉（无水版）
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人做过这道菜
angel_y
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 肋排 | 两根（小朋友不吃肥肉，所以加了排骨） |
| 大葱 | 4小段 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 5-10粒 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生姜 | 4片 |
| 大蒜头不去皮 | 两瓣 |
| 干辣椒 | 2-4个不吃辣可以不放 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 喜欢吃卤蛋和百叶结的可以准备一些加进去 | 我准备了10个鸡蛋22个百叶结，不吃的可以忽略这一步 |
红烧肉（无水版）的做法
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肉焯水，有些肉买回来有点膻味，这里告诉大家一个方法，焯水的时候冷水放一小把花椒，肉焯好水之后清洗晾干
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放一点点油，将五花肉煎至两面金黄，（这一步主要是为了肥肉吃起来不那么油腻）
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五花肉盛出，下冰糖，小火至融化变焦糖色
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将五花肉和排骨一块儿入锅翻炒上色
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下大葱，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味
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倒入生抽，老抽翻炒均匀
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倒入啤酒，如果不放鸡蛋百叶的话，倒入2/3瓶啤酒就可以了，要放鸡蛋百叶的将一整瓶倒入
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加入啤酒后基本是这个样子，因为我要加鸡蛋和百叶，所以啤酒多倒一些
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换砂锅，大火烧开，小火慢炖1小时，下盐
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要加鸡蛋百叶结的可以在下好盐之后捞出汤汁单独卤，小火慢炖（也可以放在肉一块儿卤，但是那样的话，肉就没法收汤了，收汤的时候需要大火边煮边搅拌，容易把鸡蛋和百叶搅烂了，所以我选择分开煮）
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红烧肉炖到1小时20分钟的时候开始大火收汤，要适当搅拌，避免糊锅，
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收汤汁差不多在10分钟左右，红烧肉就可以出锅了，这个时候卤蛋百叶结也好了
小贴士
碎碎念：不能吃辣的干辣椒可以不放，想吃软糯一点的红烧肉可以多炖10～分钟
