清蒸鲈鱼

选一条约一斤三两的鲜活鲈鱼 宰杀洗净去除腹内多余的油脂（养殖鲈鱼比较肥 鱼油多了会腻）洗净鱼身表面用厨房纸擦干

将擦干的鱼身打上花刀 伤口处插入姜片（替鱼略疼三秒钟）鱼腹以及鱼嘴内也各一片

锅内放篦子 将水烧开 放入鱼开大火盖好盖子

上气计时8分钟 这个时间适合一斤二两道一斤四两的鱼 火候正好

时间到 出锅！鱼身上摆好葱段撒上一小撮辣椒面 也可以是干辣椒

锅内烧热油下入几个花椒 待油温高到冒烟准确的泼在鱼身的葱段和辣椒上 高温会激发葱和辣椒的香气 而且泼油时发出的呲啦声也能令食客食指大动

蒸鱼必备蒸鱼豉油 均匀的淋在鱼身上 这就算大功告成了！

个人理解的是先淋热油再浇蒸鱼豉油 这样会阻止蒸鱼豉油过多的渗入到鱼里面造成味道过咸

火候正好的鱼肉会与鱼骨脱离 但鱼肉不会过老 嚼起来在脑腔里会产生咯滋咯滋的声音 这道清蒸鲈鱼也是快手菜 鲈鱼鳜鱼比目鱼都是清蒸类非常出彩的鱼类 祝各位有个好胃口