川味回锅肉

将五花肉切小块，在清水里放姜片煮成7分熟，捞出，放凉水里浸泡约20分钟让肉紧实，然后放入冷冻室约1小时（方便切片），切成薄片备用。

备郫县豆瓣酱和老干妈、蒜片、姜丝、洋葱片，辣椒、蒜苗切段。

热锅倒入少量油，油热后先将纯肥肉放入，接近透明后再将肥瘦相间的肉放入继续翻炒，等肥肉接近透明捞出备用。

锅中剩余适量油，放入蒜片、姜丝和少许花椒，炒出香味放入豆瓣酱炒出红油，放洋葱，炒7分熟后放入煸好的肉片，放少量料酒和味极鲜翻炒，再放入辣椒段继续翻炒，最后放蒜苗，翻两翻出锅。