脆皮多汁的红烧乳鸽
1
人做过这道菜
美君厨房
真的，每次去广东，这道菜是必点之一，每一口进嘴巴都是满满的油脂香，但是搭配上鲜嫩多汁的鸽子肉，又意外的和谐一点不感到油腻。鸽子汤焖鸽子我从来不吃，但是这道红烧脆皮乳鸽，爱了就爱了。爱了就要自己打卡做出来。
用料
| 鸽子 | 2只 |
| 老卤水 | 一锅 |
| 卤水材料 | |
| 香料包一包 | 也可自己配 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果 | 1个 |
| 小茴香/花椒 | 一小把 |
| 陈皮 | 1片 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 酱油蚝油老抽 | 各5勺 |
| 冰糖 | 5颗 |
| 水 | 适量 |
脆皮多汁的红烧乳鸽的做法
-
鸽子两只，去头去屁股洗净（可不去，我不吃所以都去掉了）
-
鸽子洗干净，然后焯水一两分钟去掉血水，这一步是去腥。
-
我直接准备好了之前的老卤汁来卤鸽子，也可以现做卤水，准备卤料包或者八角桂皮香叶草果辣椒小茴香花椒等喜欢的香料，再加酱油蚝油老抽冰糖和水，调出自己喜欢的味道就可以了。
-
卤水化冻煮沸腾，把鸽子放进去煮十分钟，关火泡2小时以上。
-
浸泡入味后取出来晾干皮，我直接晾了一晚上，做第二天晚餐食用。
-
晾了一天的状态。
-
锅里倒油，油热放鸽子进去炸，注意翻面的同时，要不停的浇热油在鸽子身上，可以看到浇到的地方会发白，这一步可以加快让鸽子脆皮，锁住鸽子水分。
-
炸到用勺敲鸽子感到皮微硬就可捞出沥油晾凉。一分为四上桌，可点椒盐辣椒粉，也可直接吃，已经入味，鲜嫩多汁。因为我以为这次鸽子小，煮了会烂，所以卤水沸腾以后直接放鸽子进去水沸关火泡，没有煮十分钟，所以炸完出来只有九分熟左右，建议按步骤四，鸽子在卤水里先煮熟。
-
最后宵夜复炸了一遍，酥到翅膀的骨头可以直接吞，整只的鸽子扯个腿下来里面汁液饱满，一口下去外酥里嫩，满口油脂，好吃到一人一只都感觉不够！
-
老卤水后面还卤了鸭爪，很简单，洗净放进去煮15-30分钟。
-
自己卤的快手又好吃。
-
搭配螺蛳粉也毫无违和。哈哈！
小贴士
1、鸽子卤的时候水沸腾煮个十到十五分钟，不然会像我这次一样变白切鸡的节奏，会冒血水的。
2、卤水的做法：热油后小火爆香香料，加所有调味料和适量清水，直接煮沸即可，味道按自己喜好添加，记得尝试合适就好不用太咸。香料不是最主要的，有什么放什么，主要是给鸽子入味就行，只有酱油水都OK。
3、真的好吃到哭啊！！
2、卤水的做法：热油后小火爆香香料，加所有调味料和适量清水，直接煮沸即可，味道按自己喜好添加，记得尝试合适就好不用太咸。香料不是最主要的，有什么放什么，主要是给鸽子入味就行，只有酱油水都OK。
3、真的好吃到哭啊！！
