红糖糕/马拉糕(无泡打粉版)
7.5
综合评分
17
人做过这道菜
大轰刮过
用料
红糖糕/马拉糕(无泡打粉版)的做法
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红糖、白糖混合
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滚水倒入，搅拌融化
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待糖水晾凉，再倒入酵母
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混入面粉和木薯粉(每种粉类吸水性不一样，一点点加进去，不会导致加的过多又去补水)
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搅拌至无颗粒，偏稠但是还可以流动的状态。搅拌过程中酵母立马生效了，慢慢有气泡产生
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静置二十分钟再搅拌一下，就可以盖起来发酵
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发酵至两倍大，表面就可以看到很粗的气泡产生
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扒拉开，里面是蜂窝组织
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搅拌排气，变回原体积
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磨具刷油，倒入面糊
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或是铺上油纸
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静置十来分钟，此时另一边可以起锅烧水
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水开后再将面糊放入笼屉，大火蒸20-30分钟，这个盘子比较浅就蒸20分钟，方盒子比较深，蒸了30分钟
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出锅，如果原先刷盘子的油还在，直接倒出来即可
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倒扣过来切
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我家的刀子不够利切得有点丑哈，可以用线割开，更整齐
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软糯Q弹，这里的弹性主要来源于木薯粉
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甜度适中，红糖主要是上色，没有什么甜度，主要甜度还是来源于白糖
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方盒里的面糊膨胀得太高，直接顶到盖子，沾在笼屉盖子上了，以至于破相
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看内壁就知道，很细腻
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没搅拌均匀就还是有粗气泡，不过自己不介意就没事哈，不影响口感
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内部组织也很不错
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放凉了可以放冰箱，想吃再热一下。
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再一次尝试，越来越得心应手
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气泡少了很多
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组织更加细腻
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直接用线割更完美
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Q弹
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满意！
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多做几次就上手了
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蒸箱整盘蒸
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特别大盘
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放冰箱冷冻，要吃的时候再蒸一下
