1.主食材 | |
米粉 | 150克 |
牛肉或鸡胸肉 | 80克 |
芹菜(大棵的那种) | 4根 |
油白菜 | 2棵 |
2.酱料配方 | |
甜面酱 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
六月鲜豆瓣酱 | 1勺 |
西红柿或西红柿酱 | 1-2个 |
生姜片 | 3片 |
大蒜 | 2瓣 |
鲜小米辣 | 3-6个 |
3.其他辅料 | |
花椒粉 | 1小勺 |
胡椒粉 | 2小勺 |
干线椒 | 6-10个 |
大葱 | 1根 |
清油 | 100克可加减 |
老抽 | 1小勺 |
先煮米粉,忘了拍图,在超市买的粗粉,大火煮开后小火多煮会,不时地尝一下,煮到粉芯不硬了,整条米粉都很软了,再捞出过凉水并泡在凉水里,米粉热的时候尝觉得软了,一泡凉水又会硬点,所以一次煮软煮好。
1.煮粉间隙打酱,按上图提示用料理机或绞肉机打成酱料,我用了绞肉机,用绞肉机打酱再适当放一勺水好打,否则一开始太干都粘在杯壁上打不好的;
2.豆瓣酱建议用颜色比上图深的丹丹牌或鹃城牌或蜀香牌豆瓣酱,味好色深些;
3.甜面酱的甜味中和豆瓣酱的咸,再放一勺6月香豆瓣酱增加酱香味;
4.冬天的西红柿味不太足,夏天晒过太阳的西红柿最合适;也可以用西红柿酱,但要注意是番茄块罐头,见下图,那种浓深色稠得番茄酱味有点重。
左边的味比较合适做米粉酱
小米辣根据自己耐受的程度添加,可以边打边尝下,打成酱的小米辣辣度会减弱。
打好的酱多了没关系,可以放瓶子在冰箱保存两天再用,超过两天就不要用了。
切牛肉或鸡胸肉片,用少许料酒、生抽、盐、淀粉、生姜粉、胡椒粉腌拌一下待用。
按上图准备,喜辣可以多切点辣度高的干辣椒。
上锅倒油略多点,先放肉片炒一下,再放葱段干辣椒炒出香味。
1.再放芹菜略炒下推到一边用余油中小火炒酱,打好的酱配150克米粉最少放6勺(家常用不锈钢勺),所打的酱全放要注意咸淡,所以油要稍多点酱炒得香;
2.还有些流程是酱炒好下粉后放芹菜一起炒,也很好,可以保持芹菜的清脆感和翠绿色,根据个人喜好吧,这里提供多一种方法。又试了一下,先炒酱再放菜再放粉的方法酱炒得更香,推荐这种方法。
3.如果时间紧来不及打酱,把配料中的酱先在碗中加一勺水搅匀炒酱,不用姜蒜小米辣也很香。
4.几种流程都试过可以选择自己最喜欢的方法。
要是感觉酱料颜色不够深,炒酱时放1小勺老抽加深颜色,酱炒会儿加1小勺花椒粉和白胡椒粉一起炒,炒出香味尝一下咸淡合适可以放米粉,稍煮2分钟出锅,整个过程都不需要再加盐了,酱已经比较咸了。
这是炒好的米粉近照,很简单的,今天家里没油白菜了,用料有写,最后放进去同炒,提色又好吃。流程写详细点好操作,其实做起来很快。