家常熬鱼

鱼收拾干净，抽去鱼筋，泡水15分钟，期间勤换水，直至水清。

划出花刀

准备八角3粒、红辣椒3个、蒜3～4瓣。

鱼控干水，鱼身抹盐，姜片，料酒腌制15分

猪膘油切片

冷锅冷油，放入猪膘油，开火，炸出油脂，猪膘油变黄变干。

倒入3汤匙干黄酱炒一分钟

加水，水量估摸着能漫多半鱼身，放入4粒蒜、3个红辣椒、3颗八角、1汤匙白糖。

汤开了，熬3分钟。

把腌好的鱼和腌料一起放入锅中

改小火，锅里汤小开，冒泡泡的那种，火大鱼会熬飞，不要盖锅盖，那样会有鱼腥味，隔3～4分钟翻一次身，熬20分钟。

捞出鱼放入容器

开大火收汁，收到锅里汤汁冒泡泡，挂勺状态，浇到鱼身上，剩下的汤汁盛到碗里，可以浇米饭。

成品，我喜欢在里面配些豆腐，豆腐是和鱼同进同出的（和鱼一起下锅，一起出锅）。