草莓软糖
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夏墨-3
用料
| 纯草莓打酱 | 400—430克 |
| 果胶 | 12—13克（根据新鲜度可减） |
| 白砂糖（混合果胶） | 150克 |
| 转化糖 | 30克 |
| 水怡 | 70克 |
| 白砂糖 | 70克（可减） |
| 柠檬汁（调节酸甜度） | 半汤匙（灵活） |
| 柠檬酸 | 2.3克 |
| 白开水兑柠檬酸 | 2.3—2.5克 |
草莓软糖的做法
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不加水打
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纯草莓汁
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40℃加入果胶
85℃加入剩下糖类
熬到106℃
加入柠檬酸快速搅匀入模
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室温一星期＋
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橙子榨汁过滤，或者去瓣膜后果肉料理机打碎，不然加入果胶易结块。
橙汁 310（偏酸）
果胶 15
砂糖（果胶） 100
砂糖 60
柠檬汁适量 可无
转化糖 45
水怡 75
柠檬酸 2.5
水（柠檬酸） 2.5
106℃ —107℃
相对草莓和芒果这些浓稠 最后状态偏稀
