90%烫面的香软鸡蛋灌饼

前提啰嗦几句：我是用厨师机揉面，先放开水烫面，注意很烫手，力气大的用筷子揉也可以。基本成团后再放凉水80克搅拌均匀。用厨师机，面包机搅拌均匀无面疙瘩。晾凉备用

面粉和油搅拌均匀调成油酥备用

200克粉方子是4个饼的量。466克粉是9个饼的量。我家每次都做出9个饼的份量。可以吃3天。
此方子含水量大，面软好吃，适合机器(厨师机或面包机)揉面，手不好揉，面非常粘手。

具体操作步骤：
1🌺先放开水于面粉中用筷子拌匀，再放凉水继续揉匀，我是厨师机或面包机和面。面团软度比饺子面软。揉好的面不好用手拿出面缸，用刮刀刮出来，多放点干面粉再上手分割。

2🌺油酥制作：面粉加入食用油即成为油酥。

3🌺面团分成9个（我做的方子两倍的份量），一边加面粉防止粘手一边揉圆，擀成圆皮，像包包子一样把油酥包进小面团里。捏好封口。

🌸🌺可以头天晚上和面，把油酥包好的面团封好口，放入冰箱冷藏。早起做很方便。建议冷藏一晚上第二天擀饼，冷藏后擀皮不容易破。当天擀的话容易破皮。也可以把饼都擀好，在每张饼之间放一张油纸冷冻，随吃随烙。

擀成1毫米厚度的薄饼

锅中放少许油，饼放入锅中，中火，在微微鼓起时轻轻刷油在表面。不要怕刷油，金黄金黄的外焦里嫩才好吃哈😊
此时磕开一个鸡蛋入碗里搅拌几下备用。

鼓胀到最高处，翻面，转小火🔥

翻面后一定小火，用筷子找个边缘戳个大口。翻面后的也再刷一次薄薄的油。

我用的金锣熏烤火腿。切成3-4个圆片就够码放进一张饼里。也很好卷

此时把锅离开火炉上，放在旁边能够让锅倾保持倾斜度的地方，这样鸡蛋不容易撒在饼外面。从戳开的口子里放入火腿片排成一排，再顺着倾斜角度倒入蛋液。重新把锅放火炉上加热。用手轻轻按压蛋液使之均匀布满整张饼内部。

此时可以变成中火🔥多次翻面几次。烹制鸡蛋至熟。饼有点膨胀厚度就熟了。

把生菜涂抹上喜欢的炸酱，辣酱，待饼温热再卷入，否则生菜被高温的饼烫熟了不好吃。卷的时候保持火腿在饼的中心线一排的位置，这样每口都有肉吃啊。
其实后来我喜欢不放生菜的，生菜容易烫熟了不太好吃。生菜还是适合搭配常温或冷食材。

哒哒，开吃。

外酥里嫩的鸡蛋灌饼。我后来都不放生菜了，就放火腿片摆饼里面中间一排，灌上鸡蛋。最后抹上炸酱。非常好吃哇

为了方便，可以把饼胚子都擀好，用塑料薄膜或油纸隔开冷冻，随时可以取出来再烙饼，方便早起匆忙的人

喜欢吃不加青菜版的

好香啊😜😍

肉，酱，鸡蛋灌饼的搭配太赞👍了