比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕

12 人做过这道菜
烤过一次古早蛋糕后,果断放弃戚风了。比戚风成功率高,而且口感比戚风好10倍!软软绵绵入口既化,非常适合老人和小孩

答应我,打蛋器几十块钱去买一个好吗?别听抖音上介绍4根筷子和矿水瓶打蛋法,打一小时手臂快废了还打不出来,用打蛋器几分钟就打出来了

用料  

鸡蛋 6个
细砂糖 50克
低筋面粉 80克
玉米油 50克
2克
牛奶 80克

比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法  

  1. 准备食材食材

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤1
  2. 锅中倒入50克玉米油加热,像图中这样冒泡就行,千万别加热过头,容易把面燙糊。开大火大约30秒

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤2
  3. 加热后的油倒入80克低筋面粉搅拌均匀

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌至无颗粒,有点像猪油的状态

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入80克牛奶,2克盐搅拌均匀

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤5
  6. 翻拌后的状态,顺滑无颗粒

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤6
  7. 鸡蛋分离,加入5个蛋黄和1个全蛋,剩下的蛋清放一旁备用

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤7
  8. 将蛋黄与面糊充分搅拌均匀,这时面糊部分已经完成,接着打发蛋白

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤8
  9. 准备一个无水无油的盆,(有水油蛋白打不起来)倒入三分之一白糖,打蛋器开最大档,打至鱼眼泡泡状态再加入三分之一白糖

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋白打发后再加入剩余白糖

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤10
  11. 打至湿性发泡状态,提起打蛋头有小弯勾就行

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤11
  12. 三分之一蛋白放入面糊中翻拌均匀,注意是翻拌!!!像炒菜一样的手法,不用画圈,蛋白容易消泡。蛋白分三次加入,翻拌均匀

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤12
  13. 8寸活底模具四周铺上油纸

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤13
  14. 面糊离模具20厘米高度缓缓倒入。由高往低倒入能消除大气泡

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤14
  15. 模具底部包上2层锡纸,以免水进入蛋糕中。非活底模具忽略此步

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤箱预热5分钟。将模具坐在烤盘中,加入热水,此步是浴水烤法的关键

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤16
  17. 上下火140°烤50分钟

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤17
  18. 烤好后不用倒扣,直接拿出来,开吃~

    比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法 步骤18
  19. 建了一个群,欢迎大家进群一起学习探讨烘焙知识

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比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的答疑

  • 燕子的马甲  22天前  
    1
    第4步做好后关火吗
    作者回复 21天前  
    对,关火。然后把油倒入面粉里拌匀
  • 明530  15天前  
    0
    为什么塌腰了?
    作者回复 13天前  
    塌腰厉害吗??这款古法蛋糕不需要放凉倒扣,有轻微的塌腰也是正常的
  • 吨吨和糖糖的妈妈  21天前  
    0
    搅面糊,蛋液都是翻拌吗?
    作者回复 13天前  
    蛋黄糊随便拌,拌匀就行。蛋白和蛋黄糊混合就得用翻拌的
  • 照镜纸  13天前  
    0
    顶层开裂是温度过高吗?
    作者回复 13天前  
    开裂有可能是温度过高,也有可能是蛋白打发过度
  • 8343_k1lb  22天前  
    0
    盐没有下?
  • 用每一次心跳想你  23天前  
    0
    我可以量减半做吗
    作者回复 22天前  
    可以,减半就用6寸的模具
  • 璟妍宝贝  22天前  
    0
    不倒扣冷却脱模,会不会回缩啊
    作者回复 22天前  
    不会回缩,还没等凉透就吃光光了😁
  • 黑夜中摸索前进  23天前  
    0
    鸡蛋大概多少克一个?
    作者回复 22天前  
    就是普通的鸡蛋,50-60克
  • 宋美玲  25天前  
    0
    不放油纸可以吗
    作者回复 22天前  
    不放油纸可以,就是不好脱模

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