比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕
7.4
综合评分
29
人做过这道菜
啊心要留长发
烤过一次古早蛋糕后，果断放弃戚风了。比戚风成功率高，而且口感比戚风好10倍！软软绵绵入口既化，非常适合老人和小孩
答应我，打蛋器几十块钱去买一个好吗？别听抖音上介绍4根筷子和矿水瓶打蛋法，打一小时手臂快废了还打不出来，用打蛋器几分钟就打出来了
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用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 80克 |
比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法
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准备食材食材
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锅中倒入50克玉米油加热，像图中这样冒泡就行，千万别加热过头，容易把面燙糊。开大火大约30秒
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加热后的油倒入80克低筋面粉搅拌均匀
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搅拌至无颗粒，有点像猪油的状态
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倒入80克牛奶，2克盐搅拌均匀
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翻拌后的状态，顺滑无颗粒
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鸡蛋分离，加入5个蛋黄和1个全蛋，剩下的蛋清放一旁备用
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将蛋黄与面糊充分搅拌均匀，这时面糊部分已经完成，接着打发蛋白
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准备一个无水无油的盆，（有水油蛋白打不起来）倒入三分之一白糖，打蛋器开最大档，打至鱼眼泡泡状态再加入三分之一白糖
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蛋白打发后再加入剩余白糖
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打至湿性发泡状态，提起打蛋头有小弯勾就行
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三分之一蛋白放入面糊中翻拌均匀，注意是翻拌！！！像炒菜一样的手法，不用画圈，蛋白容易消泡。蛋白分三次加入，翻拌均匀
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8寸活底模具四周铺上油纸
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面糊离模具20厘米高度缓缓倒入。由高往低倒入能消除大气泡
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模具底部包上2层锡纸，以免水进入蛋糕中。非活底模具忽略此步
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烤箱预热5分钟。将模具坐在烤盘中，加入热水，此步是浴水烤法的关键
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上下火140°烤50分钟
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烤好后不用倒扣，直接拿出来，开吃~
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