返砂芋头
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包罗万象2020
“返砂”是潮州菜中烹制甜品的一种独有的方法，因为潮州人把白糖称为砂糖，返砂是把砂糖融为糖浆，经过冷却后又成为固体的糖粉，故返砂有“返回”，恢复砂糖原状之意。
用料
| 去皮芋头750克、生油750克（耗油150克）、白糖400克、葱花15克、清水250克。 |
返砂芋头的做法
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芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的长方体，下油镬中温油炸8分钟至熟透捞出。
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砂锅放入清水、白糖煮开至胶黏，浮白色大气泡时加入炸好的芋头、葱花拌匀，关火。用镬铲不断翻炒至糖浆回冷在芋头上凝固成白霜即成。
小贴士
1．选择体大质地松化的芋头。
2．刀工切配要整齐划一。
3．炸芋头应控制好油温。
4．熬糖返砂过程火候要适当，这是做好此菜的关键。
2．刀工切配要整齐划一。
3．炸芋头应控制好油温。
4．熬糖返砂过程火候要适当，这是做好此菜的关键。
