南京大牌档の鸭血粉丝汤
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人做过这道菜
唐小豆Grace
鸭血粉丝汤，地道的南京菜。汤汁清亮，豆腐q弹，整款清淡、鲜香，非常适合春季。
用料
南京大牌档の鸭血粉丝汤的做法
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煮高汤，无论鸡汤、鸭汤、猪骨汤都可以，过滤两次。
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血豆腐切块，洗净。泡水里10分钟。加一勺盐，1勺料酒（去腥）。
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水开后绰血豆腐一分钟。
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绰完的血豆腐，颜色略深，更有韧性。
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葱姜煸香。
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高汤入砂锅。煮沸后倒入所有蔬菜、鸭肠（或鸭肝）我还放了点煮高汤的煮软骨。
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都是筋儿和瘦肉。不喜欢可以不加。可以放点鸭肉。口感会非常丰富。
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炖煮 3-5 分钟。砂锅大火。
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出锅前放葱、白胡椒粉、香菜。（不喜欢可以省）
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这已经是吃完一半，汤汁照样清亮、鲜香。
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光盘。
小贴士
技术总结：
1. 汤汁清亮的秘籍是：高汤过滤2次，去掉肉渣、血沫；
2.鸭血绰一下口感好，也不容易起沫；
3. 鸭血、鸭肝、鸭肠等鸭下水不要长时间煮，口感会碎而且嘌呤高。
希望大家喜欢💕
1. 汤汁清亮的秘籍是：高汤过滤2次，去掉肉渣、血沫；
2.鸭血绰一下口感好，也不容易起沫；
3. 鸭血、鸭肝、鸭肠等鸭下水不要长时间煮，口感会碎而且嘌呤高。
希望大家喜欢💕
